Calculadora de costos de alimentos
Modela tu operación.
No compares un kilo de fresco con un kilo de liofilizado. Compara lo que se necesita comprar, almacenar y procesar para obtener el mismo producto utilizable.
01 · Producto
¿Qué ingrediente vas a modelar?
Define el rendimiento de liofilización, el factor de fresco equivalente y el precio de referencia. Los valores físicos nunca cambian con la moneda.
- Precio de referencia / kg
- MX$1,500.00 Moneda base
- Rendimiento de liofilización
- 8% 1 kg fresco → 0.08 kg liofilizado
- Factor de fresco equivalente
- 12.5× 1 kg ≈ 12.5 kg · por 1 kg liofilizado
- Precio de fresco equivalente
- MX$120.00/kg precio × rendimiento: una referencia, no la comparación final
Precio de referencia / kg en todas las monedas
Sin conexión
Los tipos de cambio se actualizan solos cada 60 segundos. Elige una moneda para modelar en ella. Los tipos de cambio son indicativos y pueden diferir de los tipos de liquidación comercial.
Estabilidad de precio anual
Un precio para todo el año. Sin sorpresas cada semana.
El producto fresco cambia de precio cada semana —a veces cada día— según la temporada, el clima y el abasto. Con The Essence FoodTech acuerdas un precio anual por producto y dejas de vivir con el estrés de esos cambios en el abasto de tus canales de food service.
- Presupuesto anual predeciblePlanea el costo del ingrediente de todo el año desde el primer pedido.
- Costo por porción estableEl precio en tu menú no tiene que cambiar porque cambió la temporada.
- Compras sin renegociarTu equipo deja de cotizar cada semana y se enfoca en operar.
Metodología
Cómo leer el modelo.
Modelo operativo ilustrativo. Los resultados reales dependen del abasto, la mano de obra, la logística, la aplicación y la validación del producto.
Fórmula
Costo real utilizable = compra + flete + frío + mano de obra + preparación + merma + urgencias + almacenamiento + riesgo de disponibilidad
- Rendimiento liofilizado
- Masa liofilizada ÷ masa fresca de entrada. Fresa 8 %, mango/piña/manzana/plátano 13 %, aguacate 20 %, mezclas 10 %.
- Equivalente en fresco
- 1 ÷ rendimiento: kilos frescos necesarios para 1 kg liofilizado (fresa 12.5 kg). No es una proporción de hidratación.
- Equilibrio en materia prima
- Precio fresco por kilo al que la masa fresca equivalente cuesta lo mismo que el producto liofilizado: precio liofilizado × rendimiento.
- Equilibrio operativo
- El mismo umbral después de sumar adquisición, transformación, conservación y operación que capturaste, y la logística residual del liofilizado.
- Diferencia mensual
- Costo total utilizable en fresco − costo modelado de The Essence FoodTech. Es un modelo ilustrativo, no un ahorro garantizado.
17 · Recorrido comercial
No necesitas cambiar toda la operación de una vez.
- 01DiagnosticarEntender el proceso actual.
- 02ModelarComparar el costo del ingrediente utilizable.
- 03PilotearProbar una aplicación.
- 04ValidarMedir resultados operativos.
- 05ContratarDefinir condiciones de abasto.
- 06EscalarAmpliar a otros formatos o ubicaciones.
Empieza con un ingrediente. Comprueba la diferencia.
Empieza con un ingrediente