Optimización de la cadena de suministro de alimentos
No solo suministramos ingredientes. Ayudamos a optimizar la operación que hay detrás.
El ingrediente cambia. La operación cambia con él. Así se ve el diagnóstico que hacemos con cada cliente: reconocer, diagnosticar, reencuadrar, modelar, pilotear, validar y escalar.
03 · Diagnóstico operativo
El plato es el último paso. El costo empieza mucho antes.
- 01Origen
- 02Transporte
- 03Recibir
- 04Refrigerar
- 05Almacenar
- 06Inspeccionar
- 07Lavar
- 08Desinfectar
- 09Pelar
- 10Cortar
- 11Preparar
- 12Porcionar
- 13Desechar
- 14Servir
Elige un rubro de costo para ver dónde aparece en la cadena:
La pregunta no es cuánto cuesta un ingrediente. Es cuánto cuesta usarlo.
La solución The Essence FoodTech
Mueve la complejidad hacia el origen.
Convierte la perecibilidad en un formato que tu operación puede controlar. La preparación ocurre una vez, en origen y bajo una especificación definida, no cada mañana en cada cocina.
Operación en fresco
- 01Compra + flete
- 02Recibir + inspeccionar
- 03Cámara fría + energía
- 04Lavar + desinfectar
- 05Pelar + cortar + despulpar
- 06Exposición a merma y descomposición
The Essence FoodTech
- 01Especificación definida
- 02Recepción seca y compacta
- 03Medir · dosificar · usar
- Menor dependencia de cadena de fríoen formatos secos validados
- Almacenamiento compactosellado, seco, apilable
- Menor masa transportadavs. el insumo fresco equivalente
- Porciones más predeciblesdosificadas por peso
- Potencialmente menos pasos de preparaciónsin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso
- Ejecución más estandarizadaentre ubicaciones
- Mayor vida útil utilizablevaría por producto, formulación y empaque
- Formatos según la aplicaciónrebanadas, trozos, polvo
- Menos presión de cadena de frío
- Preparación más rápida
- Más vida útil utilizable
- Almacenamiento compacto
- Resultado consistente
- Ejecución más simple
- Control de porciones
- Listo para escalar
- Del almacén al servicio
- Más control operativo
11 · Fresco frente a The Essence FoodTech
El mismo plato. Otra operación detrás.
Compara pasos, dependencia del frío, exposición a merma y porcionado. Solo cuantificamos lo que cuenta con datos validados.
Fresa| Mismo producto utilizable | Fresco | The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Pasos de manejo en sitio | 7 pasos: seleccionar y descartar fruta dañada, lavar y desinfectar, quitar el cáliz, rebanar o hacer puré, mantener en refrigeración… | 4–5 pasos: medir, (hidratar), mezclar, terminar, servir |
| Masa a comprar y mover | ≈ 12.50 kg de insumo fresco equivalente | 1 kg liofilizado |
| Preparación en el punto de uso | Lavar, pelar, cortar, recortar | Medir, dosificar, usar |
| Dependencia de cadena de frío | Almacenamiento refrigerado | Menor: formato seco, según ficha técnica |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Sin cáscara ni hueso en sitio |
| Control de porciones | Varía con madurez y personal | Dosificado por peso |
| Huella de almacenamiento | Voluminoso, perecedero | Compacto, sellado |
| Flexibilidad de vida útil | Corta, depende de la madurez | Vida utilizable mayor, donde esté validado |
| Consistencia entre sucursales | Estacional y variable | Misma especificación |
Solo la cifra de masa está cuantificada (con el rendimiento configurado). Los demás factores son cualitativos hasta medirlos en tu piloto.
17 · Recorrido comercial
No necesitas cambiar toda la operación de una vez.
- 01DiagnosticarEntender el proceso actual.
- 02ModelarComparar el costo del ingrediente utilizable.
- 03PilotearProbar una aplicación.
- 04ValidarMedir resultados operativos.
- 05ContratarDefinir condiciones de abasto.
- 06EscalarAmpliar a otros formatos o ubicaciones.
Empieza con un ingrediente. Comprueba la diferencia.
Empieza con un ingrediente17 · Recorrido comercial
No necesitas cambiar toda la operación de una vez.
- 01DiagnosticarEntender el proceso actual.
- 02ModelarComparar el costo del ingrediente utilizable.
- 03PilotearProbar una aplicación.
- 04ValidarMedir resultados operativos.
- 05ContratarDefinir condiciones de abasto.
- 06EscalarAmpliar a otros formatos o ubicaciones.
Empieza con un ingrediente. Comprueba la diferencia.
Empieza con un ingrediente
Empieza con un ingrediente. Comprueba la diferencia.
THE ESSENCE FOODTECHOptimización del abasto de alimentos