Salsas y dips
Alioli de aguacate
Un alioli de aguacate con ajo para hamburguesas, papas y sándwiches.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 600 g · 24 porciones
- Aguacate en polvoThe Essence FoodTech40 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Mayonesa450 g
- Ajo rallado10 g
- Jugo de limón30 mL
- Sal3 g
Equivalente en fresco: ≈ 200 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
11 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 11 pasos
- Seleccionar
- Revisar madurez
- Almacenar
- Lavar
- Cortar
- Quitar hueso
- Extraer pulpa
- Desechar cáscara y hueso
- Machacar
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 6 min
Preparación
- Hidrata el aguacate en polvo según la ficha técnica.
- Incorpora a la mayonesa con ajo, limón y sal.
- Llena botellas dosificadoras y refrigera.
Equipo: Batidor · Botellas dosificadoras
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Alioli de aguacate
- ¿Qué producto uso?
- Aguacate Hass en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 200 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Mayonesa · Ajo rallado · Jugo de limón · Sal
- ¿Cuántas porciones?
- 24 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 600 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 6 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 9 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar · Revisar madurez · Almacenar · Lavar · Cortar · Quitar hueso · Extraer pulpa · Desechar cáscara y hueso · Machacar
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Dark Kitchens y Marcas de Delivery · Meal Kits y Comidas Preparadas
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefMantiene el color mejor que un alioli de aguacate fresco durante el servicio.
Nota comercialSalsa para hamburguesas y sándwiches con costo fijo por porción.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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