Desayuno
Crepas de plátano
Crepas delgadas con relleno de crema de fruta.
PlátanoPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 12 pzas · 6 porciones
- Plátano en polvoThe Essence FoodTech40 g
- Harina200 g
- Leche500 mL
- Huevos3 pzas
- Queso crema o mascarpone300 g
- Azúcar glass60 g
Equivalente en fresco: ≈ 308 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Controlar maduración
- Pelar
- Rebanar
- Evitar oscurecimiento
- Desechar cáscara
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 35 min
Preparación
- Licúa harina, leche y huevos; reposa 15 minutos.
- Cocina crepas delgadas en sartén antiadherente.
- Bate el queso crema con el azúcar y la mitad del plátano en polvo.
- Rellena, dobla y termina con el resto del plátano.
Equipo: Sartén para crepas
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Crepas de plátano
- ¿Qué producto uso?
- Plátano · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 308 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Harina · Leche · Huevos · Queso crema o mascarpone · Azúcar glass
- ¿Cuántas porciones?
- 6 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 12 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 35 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Controlar maduración · Pelar · Rebanar · Evitar oscurecimiento · Desechar cáscara
- ¿Para qué industria?
- Hoteles y Resorts · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Cafeterías y Programas de Bebidas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales · Hospitales y Food Service Hospitalario
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefEl relleno se mantiene durante el servicio sin soltar líquido.
Nota comercialPostre de brunch ideal para estación.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
