Salado
Ensalada de col con piña
Una ensalada de col crujiente para tacos, hamburguesas y sándwiches.
PiñaTrozos
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1.2 kg · 10 porciones
- Piña en trozosThe Essence FoodTech40 g
- Col rallada800 g
- Zanahoria rallada200 g
- Aderezo de mayonesa y limón180 g
- Cilantro15 g
Equivalente en fresco: ≈ 308 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Lavar
- Cortar extremos
- Pelar
- Quitar el corazón
- Cortar
- Desechar cáscara y corazón
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 15 min
Preparación
- Mezcla col, zanahoria y cilantro con el aderezo.
- Incorpora la piña en trozos.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Equipo: Tazón
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Ensalada de col con piña
- ¿Qué producto uso?
- Piña · Trozos
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base · ≈ 308 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Col rallada · Zanahoria rallada · Aderezo de mayonesa y limón · Cilantro
- ¿Cuántas porciones?
- 10 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1.2 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 15 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar · Cortar extremos · Pelar · Quitar el corazón · Cortar · Desechar cáscara y corazón
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Supermercados y Comida Preparada · Dark Kitchens y Marcas de Delivery
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefAdereza cerca del servicio; la fruta se suaviza con el tiempo.
Nota comercialUna guarnición que convierte un taco estándar en uno distintivo.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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