Salado
Glaseado de piña con chile para proteínas a la parrilla
Un glaseado de fruta para pollo, cerdo, salmón o camarón.
Piña con ChileTrozos
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 600 g · 10 porciones
- Piña con Chile en trozosThe Essence FoodTech40 g
- Salsa de soya120 mL
- Miel160 g
- Vinagre de arroz80 mL
- Ajo rallado15 g
- Jengibre rallado15 g
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
6 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 6 pasos
- Pelar y descorazonar la piña
- Cortar
- Sazonar con chile
- Mantener en refrigeración
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 15 min
Preparación
- Hierve suavemente soya, miel, vinagre, ajo y jengibre 5 minutos.
- Incorpora la piña con chile en trozos (muele los trozos si es necesario) y reduce a glaseado.
- Barniza las proteínas en los últimos minutos de parrilla.
Equipo: Cacerola · Brocha
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Glaseado de piña con chile para proteínas a la parrilla
- ¿Qué producto uso?
- Piña con Chile · Trozos
- ¿Cuánto necesito?
- 40 g para la receta base
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Salsa de soya · Miel · Vinagre de arroz · Ajo rallado · Jengibre rallado
- ¿Cuántas porciones?
- 10 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 600 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 15 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 4 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Pelar y descorazonar la piña · Cortar · Sazonar con chile · Mantener en refrigeración
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Meal Kits y Comidas Preparadas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefBarniza al final: los azúcares se queman rápido en la parrilla.
Nota comercialUna salsa distintiva a partir de componentes estables.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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