Postres congelados
Granita de piña
Un postre de hielo raspado o limpiador de paladar.
PiñaPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1.2 kg · 8 porciones
- Piña en polvoThe Essence FoodTech50 g
- Agua900 mL
- Azúcar220 g
- Jugo de limón40 mL
Equivalente en fresco: ≈ 385 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
8 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 8 pasos
- Lavar
- Cortar extremos
- Pelar
- Quitar el corazón
- Cortar
- Desechar cáscara y corazón
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 180 min
Preparación
- Disuelve el azúcar en agua tibia; enfría.
- Incorpora la piña en polvo y el limón.
- Congela en charola baja, raspando cada 30 minutos hasta que quede en escarcha.
Equipo: Charola baja · Tenedor
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Granita de piña
- ¿Qué producto uso?
- Piña · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 50 g para la receta base · ≈ 385 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Agua · Azúcar · Jugo de limón
- ¿Cuántas porciones?
- 8 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1.2 kg
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 3 h (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 6 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar · Cortar extremos · Pelar · Quitar el corazón · Cortar · Desechar cáscara y corazón
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Productores de Lácteos y Yogurt · Estadios, Recintos y Parques Temáticos
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefIdeal entre tiempos en menús degustación.
Nota comercialUn intermezzo de banquete sin extraer jugo fresco.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
