Salsas y dips
Hummus de aguacate
Un hummus verde para mezze, wraps y menús de lounge.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 900 g · 12 porciones
- Aguacate en polvoThe Essence FoodTech60 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Garbanzos cocidos500 g
- Tahini90 g
- Jugo de limón60 mL
- Ajo6 g
- Aceite de oliva40 mL
Equivalente en fresco: ≈ 300 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
11 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 11 pasos
- Seleccionar
- Revisar madurez
- Almacenar
- Lavar
- Cortar
- Quitar hueso
- Extraer pulpa
- Desechar cáscara y hueso
- Machacar
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 12 min
Preparación
- Procesa garbanzos, tahini, limón y ajo.
- Hidrata el aguacate en polvo según la ficha técnica e incorpóralo procesando.
- Ajusta la textura; termina con aceite de oliva.
Equipo: Procesador de alimentos
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Hummus de aguacate
- ¿Qué producto uso?
- Aguacate Hass en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 60 g para la receta base · ≈ 300 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Garbanzos cocidos · Tahini · Jugo de limón · Ajo · Aceite de oliva
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 900 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 12 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 9 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar · Revisar madurez · Almacenar · Lavar · Cortar · Quitar hueso · Extraer pulpa · Desechar cáscara y hueso · Machacar
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Wellness y Spa · Supermercados y Comida Preparada · Dark Kitchens y Marcas de Delivery
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefUsa el líquido de cocción del garbanzo para ajustar la textura si es necesario.
Nota comercialUn dip vegetal con color estable.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
