Bebidas y smoothies
Leche helada de plátano
Una leche de fruta estilo cafetería, en frío o en capas con espresso o matcha.
PlátanoPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 1.2 L · 4 porciones
- Plátano en polvoThe Essence FoodTech32 g
- Leche fría o bebida vegetal900 mL
- Jarabe de vainilla o natural80 mL
- Hielolo necesario
Equivalente en fresco: ≈ 246 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Controlar maduración
- Pelar
- Rebanar
- Evitar oscurecimiento
- Desechar cáscara
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 4 min
Preparación
- Bate el plátano en polvo con el jarabe hasta formar una pasta tersa.
- Incorpora la leche fría.
- Sirve sobre hielo; opcionalmente agrega una capa de espresso o matcha.
Equipo: Espumador o batidor
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Leche helada de plátano
- ¿Qué producto uso?
- Plátano · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 32 g para la receta base · ≈ 246 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Leche fría o bebida vegetal · Jarabe de vainilla o natural · Hielo
- ¿Cuántas porciones?
- 4 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 1.2 L
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 4 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Controlar maduración · Pelar · Rebanar · Evitar oscurecimiento · Desechar cáscara
- ¿Para qué industria?
- Cafeterías y Programas de Bebidas · Wellness y Spa · Nutrición Deportiva y Gimnasios · Hospitales y Food Service Hospitalario · Bares, Mixología y Vida Nocturna
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefHacer primero una pasta evita grumos en leche fría.
Nota comercialUna bebida de temporada sin puré fresco que administrar.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
