Aderezos y marinados
Vinagreta de Green Vitality
Una vinagreta emulsionada de fruta para ensaladas y bowls.
Green VitalityPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 500 mL · 20 porciones
- Green Vitality en polvoThe Essence FoodTech20 g
- Aceite de oliva300 mL
- Vinagre de vino blanco120 mL
- Mostaza Dijon20 g
- Miel30 g
- Sal y pimientalo necesario
Equivalente en fresco: ≈ 200 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar espinaca
- Pelar piña
- Descorazonar manzana
- Cortar y pesar
- Mantener en refrigeración
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 6 min
Preparación
- Incorpora el Green Vitality en polvo al vinagre, la mostaza y la miel.
- Agrega el aceite en hilo mientras licúas para emulsionar.
- Sazona y mantén en refrigeración.
Equipo: Licuadora de inmersión
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Vinagreta de Green Vitality
- ¿Qué producto uso?
- Green Vitality · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 20 g para la receta base · ≈ 200 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Aceite de oliva · Vinagre de vino blanco · Mostaza Dijon · Miel · Sal y pimienta
- ¿Cuántas porciones?
- 20 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 500 mL
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 6 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar espinaca · Pelar piña · Descorazonar manzana · Cortar y pesar · Mantener en refrigeración
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Wellness y Spa · Dark Kitchens y Marcas de Delivery · Meal Kits y Comidas Preparadas
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefEl polvo ayuda a estabilizar la emulsión.
Nota comercialAderezo distintivo en todas las sucursales.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
Relacionadas
