Pastelería y postres
Cheesecake de fresa
Un cheesecake horneado con fruta en la mezcla y acabado crujiente de fruta.
FresaPolvo
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 12 pzas · 12 porciones
- Fresa en polvoThe Essence FoodTech50 g
- Queso crema900 g
- Azúcar220 g
- Huevos4 pzas
- Crema ácida200 g
- Base de galleta300 g
Equivalente en fresco: ≈ 625 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Seleccionar y descartar fruta dañada
- Lavar y desinfectar
- Quitar el cáliz
- Rebanar o hacer puré
- Mantener en refrigeración
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 90 min
Preparación
- Presiona la base en un molde con papel.
- Bate queso crema y azúcar; agrega huevos y crema ácida.
- Incorpora casi todo la fresa en polvo y hornea a 150 °C a baño maría por 60 minutos.
- Refrigera toda la noche; termina con el resto de la fresa al emplatar.
Equipo: Molde desmontable · Horno
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Cheesecake de fresa
- ¿Qué producto uso?
- Fresa · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 50 g para la receta base · ≈ 625 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Queso crema · Azúcar · Huevos · Crema ácida · Base de galleta
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 12 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 90 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar y descartar fruta dañada · Lavar y desinfectar · Quitar el cáliz · Rebanar o hacer puré · Mantener en refrigeración
- ¿Para qué industria?
- Panadería y Pastelería · Manufactura Industrial de Alimentos · Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Meal Kits y Comidas Preparadas · Confitería y Chocolatería
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefTermina con fruta al emplatar, no antes, para contraste de textura.
Nota comercialUn postre best-seller con fruta todo el año.
AlmacenamientoFormato seco y compacto. Mantener cerrado y en seco; condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
