Salado
Empanadas de res con molcajete
Empanadas horneadas con relleno de res en salsa tatemada.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 24 pzas · 12 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech50 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Carne molida de res800 g
- Cebolla picada200 g
- Papa en cubos cocida300 g
- Discos para empanada24 pzas
- Huevo para barnizar1 pzas
Equivalente en fresco: ≈ 385 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 60 min
Preparación
- Dora la carne con la cebolla; agrega la papa.
- Incorpora la salsa molcajete hidratada (según ficha técnica); enfría.
- Rellena, sella y barniza los discos.
- Hornea a 200 °C de 18 a 20 minutos.
Equipo: Charolas · Horno
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Empanadas de res con molcajete
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 50 g para la receta base · ≈ 385 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Carne molida de res · Cebolla picada · Papa en cubos cocida · Discos para empanada · Huevo para barnizar
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 24 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 60 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Supermercados y Comida Preparada · Dark Kitchens y Marcas de Delivery
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefEnfría el relleno por completo antes de sellar.
Nota comercialBocadillo de catering con relleno distintivo.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
