Sistemas Culinarios
Salsa molcajete en polvo
Una base de salsa mexicana tatemada con perfil repetible, lista cuando se necesita.
Salsa estilo molcajete liofilizada en polvo para menús mexicanos y Tex-Mex: salsas, marinados, bowls y desayunos.
Para: Restaurantes y Food Service, Catering y Eventos, Hoteles y Resorts. Venta B2B con precio por SKU, formato y volumen; ficha técnica y muestra bajo solicitud.
El sistema en operación
Del polvo a la salsa molcajete en cuatro pasos.
Sin tatemar, pelar ni moler durante el servicio. El perfil tatemado ya está en el polvo: la cocina solo mide, hidrata y sirve.
Mide
Dosifica el polvo por peso: igual en cada sucursal.
Agrega agua
Cantidad de agua según ficha técnica (en validación).
Mezcla y reposa
Mezcla hasta integrar la textura; reposo según ficha.
Sirve
Salsa de mesa, base de cocina o marinado: constante en cada lote.
Las proporciones de agua y los tiempos se publican solo cuando se validan en laboratorio o con un chef.
Datos técnicos y comerciales
Lo que sabemos y lo que validamos contigo.
- Formatos
- Polvo
- Rendimiento del liofilizado
- 13% Masa liofilizada ÷ masa fresca
- Fresco por 1 kg
- 7.69× · 1 kg ≈ 7.69 kg 1 ÷ rendimiento. No es una proporción de hidratación.
- Hidratación
- Según ficha técnica Estatus: requiere validación. Ninguna proporción de agua se publica hasta validarla en laboratorio o con un chef.
- Vida útil
- Según ficha técnica Depende del empaque, la humedad y el almacenamiento.
- Estatus
- SKU comercial Precio por SKU, formato y volumen.
Flujo en fresco
Lo que implica trabajar con producto fresco
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
Pasos típicos en sitio. Tu operación puede tener más o menos; los medimos en un piloto.
The Essence FoodTech
Medir. Dosificar. Usar.
- Sin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso
- Dosificación por peso, igual en cada sucursal
- Formato seco y compacto; almacenamiento según ficha técnica
- Menos masa recibida que el insumo fresco equivalente
Aplicaciones
Dónde se pone a trabajar.
PolvoConcepto de aplicaciónSalsa molcajete de mesaSalsa Molcajete en Polvo≈ 8 min
PolvoConcepto de aplicaciónChilaquiles rojosSalsa Molcajete en Polvo≈ 12 min
PolvoConcepto de aplicaciónHuevos rancherosSalsa Molcajete en Polvo≈ 15 min
PolvoConcepto de aplicaciónHuevos en salsa molcajeteSalsa Molcajete en Polvo≈ 15 min
PolvoConcepto de aplicaciónEnchiladas rojasSalsa Molcajete en Polvo≈ 35 min
PolvoConcepto de aplicaciónMarinado para pollo asadoSalsa Molcajete en Polvo≈ 260 min
PolvoConcepto de aplicaciónAdobo seco y marinado para carne asadaSalsa Molcajete en Polvo≈ 200 min
PolvoConcepto de aplicaciónSopa de tortillaSalsa Molcajete en Polvo≈ 20 minHabla con el equipo de abasto
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Cuéntanos el ingrediente, tu volumen mensual y cómo lo compras, almacenas y preparas hoy. Respondemos con un primer modelo y una propuesta de piloto.
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