Postres congelados
Paleta de aguacate
Un clásico mexicano: paletas cremosas de aguacate.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 12 pzas · 12 porciones
- Aguacate en polvoThe Essence FoodTech90 g
- Leche entera700 mL
- Leche condensada250 g
- Jugo de limón20 mL
Equivalente en fresco: ≈ 450 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
11 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 11 pasos
- Seleccionar
- Revisar madurez
- Almacenar
- Lavar
- Cortar
- Quitar hueso
- Extraer pulpa
- Desechar cáscara y hueso
- Machacar
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 380 min
Preparación
- Licúa el aguacate en polvo con la leche hasta que quede terso.
- Agrega leche condensada y limón; licúa.
- Vierte en moldes y congela al menos 6 horas.
Equipo: Licuadora · Moldes para paleta
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Paleta de aguacate
- ¿Qué producto uso?
- Aguacate Hass en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 90 g para la receta base · ≈ 450 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Leche entera · Leche condensada · Jugo de limón
- ¿Cuántas porciones?
- 12 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 12 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 6.3 h (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 9 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Seleccionar · Revisar madurez · Almacenar · Lavar · Cortar · Quitar hueso · Extraer pulpa · Desechar cáscara y hueso · Machacar
- ¿Para qué industria?
- Frozen yogurt y helados · Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Productores de Lácteos y Yogurt · Estadios, Recintos y Parques Temáticos
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefAquí la leche es el líquido de la receta; valida la textura después de congelar.
Nota comercialUn sabor de paleta distintivo con un insumo estable.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
