Salado
Burrito bowl con salsa tatemada
Arroz, frijoles, proteína y salsa tatemada, armado en línea.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 6 pzas · 6 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech60 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Arroz con cilantro y limón900 g
- Frijoles negros600 g
- Proteína asada720 g
- Elote asado300 g
Equivalente en fresco: ≈ 462 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 10 min
Preparación
- Hidrata la salsa molcajete en polvo según la ficha técnica.
- Arma los bowls: arroz, frijoles, proteína, elote.
- Termina con una cuchara fija de salsa.
Equipo: Contenedores de línea
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Burrito bowl con salsa tatemada
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 60 g para la receta base · ≈ 462 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Arroz con cilantro y limón · Frijoles negros · Proteína asada · Elote asado
- ¿Cuántas porciones?
- 6 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 6 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 10 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales · Supermercados y Comida Preparada
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefLas cucharas fijas hacen predecible el costo por bowl.
Nota comercialEficiencia en línea fast casual.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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