Salado
Mantequilla compuesta de molcajete
Una mantequilla de salsa tatemada para cortes, elotes y pan.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Quiero preparar
Ingredientes para 500 g · 20 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech30 g
- Mantequilla suave450 g
- Ralladura de limón4 g
- Cilantro picado15 g
- Sal en hojuela5 g
Equivalente en fresco: ≈ 231 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 4 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 4 pasos
- Medir
- Agregar
- Mezclar / armar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 15 min
Preparación
- Bate la mantequilla con la salsa molcajete en polvo hasta que tenga color uniforme.
- Incorpora ralladura, cilantro y sal.
- Forma rollos y refrigera; rebana al momento.
Equipo: Batidora
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Mantequilla compuesta de molcajete
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 30 g para la receta base · ≈ 231 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- No como paso de hidratación.
- ¿Qué más agrego?
- Mantequilla suave · Ralladura de limón · Cilantro picado · Sal en hojuela
- ¿Cuántas porciones?
- 20 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 500 g
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 15 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Meal Kits y Comidas Preparadas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefEl polvo seco se dispersa directo en la grasa: no hace falta hidratar.
Nota comercialUn acabado distintivo para steakhouse.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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