Desayuno
Huevos en salsa molcajete
Huevos cocidos suavemente en salsa tatemada, servidos con tortillas.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 6 pzas · 6 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech70 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Huevos12 pzas
- Cebolla fileteada120 g
- Cilantro15 g
- Tortillas calientes18 pzas
Equivalente en fresco: ≈ 538 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 15 min
Preparación
- Acitrona la cebolla.
- Agrega la salsa molcajete hidratada (según ficha técnica) y hierve suave.
- Agrega los huevos, tapa y cocina al término deseado.
- Termina con cilantro; sirve con tortillas.
Equipo: Sartén con tapa
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Huevos en salsa molcajete
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 70 g para la receta base · ≈ 538 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Huevos · Cebolla fileteada · Cilantro · Tortillas calientes
- ¿Cuántas porciones?
- 6 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 6 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 15 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Hoteles y Resorts · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Barras de Jugos, Smoothies y Bowls · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefSirve en sartenes individuales para un buffet premium.
Nota comercialUn platillo para estación en vivo de desayuno.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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