Salado
Tostadas estilo tinga
Pollo deshebrado en salsa tatemada sobre tostadas crujientes.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 12 pzas · 6 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech50 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Pollo deshebrado700 g
- Cebolla fileteada200 g
- Tostadas12 pzas
- Frijoles refritos300 g
- Lechuga rallada150 g
Equivalente en fresco: ≈ 385 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 20 min
Preparación
- Sofríe la cebolla; agrega el pollo.
- Agrega la salsa molcajete hidratada (según ficha técnica) y cocina hasta cubrir.
- Unta frijoles en las tostadas; corona con tinga y lechuga.
Equipo: Sartén
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Tostadas estilo tinga
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 50 g para la receta base · ≈ 385 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Pollo deshebrado · Cebolla fileteada · Tostadas · Frijoles refritos · Lechuga rallada
- ¿Cuántas porciones?
- 6 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 12 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 20 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Meal Kits y Comidas Preparadas · Universidades, Escuelas y Comedores Empresariales
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefLa tinga se mantiene bien en baño maría para servicio en línea.
Nota comercialPlatillo de comida callejera en volumen.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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