Calculateur de coût des aliments
Modélisez votre exploitation.
Ne comparez pas un kilo de frais à un kilo de lyophilisé. Comparez ce qu’il faut acheter, stocker et transformer pour obtenir la même quantité de produit utilisable.
01 · Produit
Quel ingrédient modélisez-vous ?
Ce choix fixe le rendement de lyophilisation, le facteur d’équivalent frais et le prix de référence. Les valeurs physiques ne changent jamais avec la devise.
- Prix de référence / kg
- 1 500,00 MX$ Devise de base
- Rendement de lyophilisation
- 8 % 1 kg de frais → 0,08 kg de lyophilisé
- Facteur d’équivalent frais
- 12,5× 1 kg ≈ 12,5 kg · pour 1 kg de lyophilisé
- Prix d’équivalent frais
- 120,00 MX$/kg prix × rendement : une référence, pas la comparaison finale
Prix de référence / kg dans toutes les devises
Hors ligne
Les taux se mettent à jour automatiquement toutes les 60 secondes. Sélectionnez une devise pour modéliser dans celle-ci. Les taux de change sont indicatifs et peuvent différer des taux de règlement commerciaux.
Un prix stable toute l’année
Un seul prix pour toute l’année. Plus de surprises chaque semaine.
Le prix des produits frais change chaque semaine, parfois chaque jour, au gré de la saison, de la météo et de l’offre. Avec The Essence FoodTech, vous convenez d’un prix annuel par produit et cessez de subir le stress de ces variations dans l’approvisionnement de vos circuits de restauration.
- Un budget annuel prévisiblePlanifiez le coût de l’ingrédient pour toute l’année dès la première commande.
- Un coût par portion stableLe prix de votre carte n’a pas à bouger parce que la saison a changé.
- Des achats sans renégociationVotre équipe cesse de demander des devis chaque semaine et se concentre sur l’exploitation.
Méthodologie
Comment lire le modèle.
Modèle d’exploitation indicatif. Les résultats réels dépendent de l’approvisionnement, de la main-d’œuvre, de la logistique, de l’application et de la validation du produit.
Formule
Coût réel utilisable = achat + fret + froid + main-d’œuvre + préparation + pertes + urgences + stockage + risque de disponibilité
- Rendement du lyophilisé
- Masse lyophilisée ÷ masse fraîche mise en œuvre. Fraise 8 %, mangue/ananas/pomme/banane 13 %, avocat 20 %, mélanges 10 %.
- Équivalent en frais
- 1 ÷ rendement : kilos de frais nécessaires pour 1 kg de lyophilisé (fraise : 12,5 kg). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
- Point mort matière
- Le prix du frais au kilo pour lequel la masse fraîche équivalente coûte autant que le produit lyophilisé : prix du lyophilisé × rendement.
- Point mort opérationnel
- Le même seuil après ajout des coûts d’acquisition, de transformation, de conservation et d’exploitation que vous avez saisis, plus la logistique résiduelle du lyophilisé.
- Écart mensuel
- Coût total utilisable du frais − coût modélisé The Essence FoodTech. Un modèle indicatif, pas une économie garantie.
17 · Parcours commercial
Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.
- 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
- 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
- 03PiloterTester une application.
- 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
- 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
- 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.
Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.
Commencer par un ingrédient