THE ESSENCEFOODTECH
Modélisez votre exploitation

Fournisseur d’aliments lyophilisés pour les professionnels

L’ingrédient n’est que le début.

Ce qui se passe avant le service détermine ce que l’ingrédient coûte réellement.

Découvrir la transformationModélisez votre exploitation

Le frais apporte plus que du goût.

  • Stockage.
  • Préparation.
  • Exposition aux pertes.
  • Variabilité.

Préserver l’ingrédient. Simplifier l’exploitation.

La lyophilisation : l’eau s’échappe sous forme de vapeur et le fruit garde sa forme, sa couleur et son arôme.

De la complexité du frais à un format opérationnel.

Un ingrédient. De multiples possibilités.

  • Tranches
  • Morceaux
  • Poudre

L’avocat, repensé pour l’exécution.

Frais → poudre → eau dosée → base culinaire.

Moins de contraintes de froid. Moins de contraintes de préparation. Plus de maîtrise opérationnelle.

THE ESSENCE FOODTECH

Des ingrédients performants.

Optimisation de l’approvisionnement alimentaire.

Modélisez votre exploitationDemander un échantillon
  1. 01 · L’ingrédient
  2. 02 · Ce que cache le frais
  3. 03 · Transformation
  4. 04 · Format lyophilisé
  5. 05 · Plusieurs formats
  6. 06 · Système avocat
  7. 07 · Application
  8. 08 · The Essence FoodTech

Notre engagement

Engagés à optimiser la restauration professionnelle avec des standards de qualité élevés.

Chaque cuisine professionnelle mérite un approvisionnement qui se comporte de la même façon chaque jour. Nous faisons en sorte que l’ingrédient cesse d’être une variable pour devenir un standard d’exploitation.

  1. 01

    Des standards de qualité élevés

    Une spécification par produit, des échantillons avant tout déploiement et aucun chiffre technique publié sans validation.

  2. 02

    La régularité à chaque service

    La même fiche, la même dose et le même résultat à chaque service, dans chaque cuisine et chaque établissement.

  3. 03

    Une optimisation mesurable

    Pertes, heures de préparation, espace réfrigéré et coût par portion utilisable : tout ce qui change est mesuré.

  4. 04

    Un accompagnement de bout en bout

    Diagnostic, pilote, validation et déploiement aux côtés de vos équipes cuisine et achats.

Aucune promesse que nous ne puissions mesurer.

Certifications et conformité

Portée et validité par produit et par site. Une copie de chaque certificat est disponible sur demande.

  • USDA OrganicBiologique · États-Unis
  • Bio UEBiologique · Union européenne
  • Orgánico MéxicoBiologique · SENASICA (LPO)
  • HACCPSécurité sanitaire des aliments
  • FSPCAContrôles préventifs · FSMA
  • Enregistrement FDAÉtablissement alimentaire enregistré
  • Global MarketCertification de sécurité sanitaire
  • Kosher KMD MéxicoCasher
  • HalalHalal

03 · Diagnostic opérationnel

L’assiette est la dernière étape. Le coût commence bien avant.

  1. 01Origine
  2. 02Transport
  3. 03Réception
  4. 04Réfrigération
  5. 05Stockage
  6. 06Contrôle
  7. 07Lavage
  8. 08Désinfection
  9. 09Épluchage
  10. 10Découpe
  11. 11Préparation
  12. 12Portionnement
  13. 13Mise au rebut
  14. 14Service

Sélectionnez un poste de coût pour voir où il apparaît dans la chaîne :

La question n’est pas de savoir ce que coûte un ingrédient. C’est ce qu’il faut pour l’utiliser.

04 · Le coût caché du frais

Le coût réel de l’ingrédient s’accumule.

Le prix d’achat n’est que la première couche. Chaque étape qui suit ajoute des coûts que la facture ne montre jamais.

  1. Achat
  2. Fret
  3. Stockage
  4. Chaîne du froid
  5. Énergie
  6. Main-d’œuvre
  7. Préparation
  8. Pertes
  9. Achats d’urgence
  10. Complexité opérationnelle

Coût réel de l’ingrédient

Un autre format peut réduire certaines dépendances.

Un format lyophilisé transporte moins d’eau, ne demande ni épluchage ni parage sur le lieu d’utilisation et peut réduire les stocks réfrigérés lorsque la spécification le permet. Les couches qui diminuent, et dans quelle mesure, dépendent de votre exploitation. C’est précisément ce que mesurent le modèle et le pilote.

  • Masse transportée
  • Dépendance à la chaîne du froid
  • Étapes de préparation
  • Exposition aux pertes
  • Variations de prix hebdomadaires (prix annuel)

Donnée physique au rendement configuré : 1 kg de fraise lyophilisée correspond à 12,5 kg de matière fraîche équivalente. Pas de chiffre universel. Vos données, votre résultat.

Modélisez votre exploitation

Un prix stable toute l’année

Un seul prix pour toute l’année. Plus de surprises chaque semaine.

Le prix des produits frais change chaque semaine, parfois chaque jour, au gré de la saison, de la météo et de l’offre. Avec The Essence FoodTech, vous convenez d’un prix annuel par produit et cessez de subir le stress de ces variations dans l’approvisionnement de vos circuits de restauration.

  • Un budget annuel prévisiblePlanifiez le coût de l’ingrédient pour toute l’année dès la première commande.
  • Un coût par portion stableLe prix de votre carte n’a pas à bouger parce que la saison a changé.
  • Des achats sans renégociationVotre équipe cesse de demander des devis chaque semaine et se concentre sur l’exploitation.
Demandez votre prix annuel
Janv.Déc.
Prix du frais, semaine après semaineVotre prix annuel avec The Essence FoodTechSchéma indicatif, pas des données de marché. Le prix et sa durée sont fixés dans votre accord d’approvisionnement.

05 · La transformation de la fraise

Du fruit frais au format opérationnel.

01 · Fraise fraîche

Une vie courte. Beaucoup de tâches.

La fraise fraîche arrive sous forme de masse périssable qu’il faut réceptionner, refroidir, trier, laver, équeuter et parer avant de pouvoir l’utiliser.

  • Réception
  • Stockage au froid
  • Préparation
  • Périssabilité

02 · Transformation

L’eau s’en va. La structure reste.

Le fruit congelé est séché sous vide : la glace passe directement à l’état de vapeur, si bien que le fruit conserve sa forme, sa couleur et son arôme, tandis que l’essentiel de sa masse, l’eau, est retiré.

  • Congélation
  • Vide
  • Sublimation
  • Format sec

03 · Fraise lyophilisée

Un format que votre exploitation maîtrise.

Tranches, morceaux ou poudre, croustillants. On la pèse, on ne la pare pas. Stockée au sec, dosée au gramme près.

  • Tranches
  • Morceaux
  • Poudre

04 · Applications

Là où elle entre en jeu.

Yaourt glacé, boulangerie, desserts, petit-déjeuner, boissons et décoration : une référence, trois formats.

  • Yaourt glacé
  • Boulangerie
  • Desserts
  • Petit-déjeuner
  • Boissons
  • Décoration
Voir le système fraise20 applications à la fraise

06 · La transformation de l’avocat

L’avocat, repensé pour l’exécution.

D’un fruit à la maturité variable, avec sa peau et son noyau, à une poudre mesurable qui devient une base culinaire à la demande.

  1. Avocat Hass mûr suspendu à l’arbre, entre des feuilles baignées de soleil
    01Avocat fraisMaturité variable. Fenêtre courte.
  2. Demi-avocat Hass avec son noyau
    02Demi-avocatLa peau et le noyau sont payés, puis jetés.
  3. Poudre d’avocat Hass lyophilisé
    03Poudre d’avocatCompacte, mesurable, portionnable.
  4. Étape 2 : l’eau versée sur la poudre d’avocat
    04Eau maîtriséeSelon la spécification validée, jamais à l’estime.
  5. Étape 3 : une base d’avocat lisse mélangée à la cuillère
    05MélangerQuelques minutes, pas une demi-journée de préparation.
  6. Guacamole dans un bol en pierre avec citron vert et coriandre
    06Base culinaireTexture régulière, prête à être finie.
  7. Applications de l’avocat : guacamole, tartine à l’avocat, dip et chips, mousse d’avocat, dip et légumes, salade et sauce verte
    07ApplicationFinie selon votre carte.

Application souhaitée

Les quantités d’eau ne sont publiées qu’après validation en laboratoire ou par un chef pour chaque application. D’ici là, chaque recette indique « selon la fiche technique ».

Découvrir le système avocatÉcrire sur WhatsApp

Système culinaire · Molcajete

La saveur du molcajete. Conçue pour une exécution régulière.

Pas un assaisonnement, mais un système de salsa préparée et lyophilisée : tomate, piment, oignon et ail grillés, séchés sous forme de base culinaire finie, puis reconstitués avec une quantité d’eau maîtrisée.

  1. Sauce molcajete en poudre à côté de tomate grillée, de piment séché, d’oignon et d’ail rôtis
    01Système secIngrédients grillés, lyophilisés en base préparée.
  2. Étape 2 : l’eau versée sur la poudre de molcajete
    02Réhydratation maîtriséeEau selon la spécification technique validée.
  3. Étape 3 : la salsa mélangée à la cuillère en bois
    03Préparation culinaireLaisser reposer, rectifier, finir avec de l’oignon et de la coriandre frais.
  4. Salsa molcajete dans un molcajete en pierre volcanique avec tomates grillées, piments et coriandre
    04ServiceLe même profil dans chaque cuisine.
  • Service de tacos
  • Chilaquiles
  • Burritos
  • Bowls
  • Petit-déjeuner d’hôtel
  • Traiteur
  • Chips et salsa
  • Poste grill
  • Restauration rapide mexicaine

Un format culinaire opérationnel : il n’est pas présenté comme le remplaçant de toutes les salsas préparées minute.

Découvrir le système molcajeteApplication phare : salsa molcajeteÉcrire sur WhatsApp
  • Moins de pression sur la chaîne du froid
  • Préparation plus rapide
  • Durée de conservation utile allongée
  • Stockage compact
  • Résultat régulier
  • Exécution simplifiée
  • Maîtrise des portions
  • Prêt à se déployer
  • Du stock au service
  • Plus de maîtrise opérationnelle

08 · Systèmes produits

Treize systèmes. Un seul standard.

Fruits lyophilisés, systèmes culinaires et mélanges fonctionnels pour boissons, organisés par application et non par catalogue.

Fruits lyophilisés

Le fruit en format opérationnel : tranches, morceaux et poudres.

Systèmes culinaires

Des bases salées pensées pour l’exécution : avocat et molcajete.

Mélanges fonctionnels pour boissons

Des mélanges de fruits et de plantes reproductibles pour vos cartes de boissons.

09 · Formats et applications

Un format par usage. Plusieurs usages par format.

Tranches
Décoration · toppings · inclusions
Morceaux et cubes
Boulangerie · bowls · barres
Triangles
Décoration de boissons · givrage des verres
Poudre
Couleur · saveur · boissons · bases
Systèmes culinaires
Bases d’avocat et de molcajete
Mélanges pour boissons
Doses mesurées par portion ou par lot

Systèmes de boissons fonctionnelles

De la poudre dosée à un programme de boissons reproductible.

Quatre mélanges de fruits et de plantes pour l’hôtellerie, les cafés, les restaurants, les spas, les salles de sport et les petits-déjeuners. Des systèmes pour l’alimentation et les boissons, pas des compléments alimentaires.

Quatre mélanges fonctionnels en poudre pour boissons, chacun à côté de ses fruits d’origine
Couleurs de poudre indicatives ; formules selon la fiche technique.

Les noms des produits décrivent des profils aromatiques. Aucune allégation de santé, de détox ou médicale n’est formulée ni sous-entendue.

Quatre distributeurs de boissons en verre sur un buffet d’hôtel, avec des poudres dosées dans des bols

Conçu pour le service à grande échelle.

Une dose par portion, par carafe ou par lot de distributeur : la même fiche recette dans chaque établissement. Les proportions poudre-eau ne sont publiées qu’à partir de données de formulation validées.

  1. 01Petit-déjeuner d’hôtelLots de distributeur pour le buffet.
  2. 02CaféSmoothies, boissons de saison et boissons fonctionnelles.
  3. 03Bar et restaurantMocktails et programmes de boissons culinaires.
  4. 04Bien-être et spaService de boissons fonctionnelles.
  5. 05Salle de sport et nutrition sportivePréparation rapide à la portion.
Découvrir les applications boissons
Quatre mocktails sur le comptoir d’un bar d’hôtel, avec des poudres de fruits dans des bols en pierre
Bar et restaurant
Smoothie, boisson aux fruits rouges, soda aux agrumes et jus vert avec leurs poudres sur un comptoir en terrasse
Bien-être et spa · Café

Les images illustrent des possibilités d’application, pas une formule validée précise.

10 · Laboratoire de recettes The Essence FoodTech

Laboratoire d’applications. Que souhaitez-vous préparer ?

260applications de départ

13systèmes de produits

25secteurs

Salsa de style molcajete préparée dans un molcajete en pierre volcanique
Application phareSalsa molcajete
PoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie à la fraiseFraise≈ 5 minPoudreConcept d’applicationSauces et dipsGuacamole classiqueAvocat Hass en poudre≈ 10 minPoudreConcept d’applicationSauces et dipsSalsa molcajete de tableSauce molcajete en poudre≈ 8 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesSmoothie au Vital MixVital Mix≈ 5 minPoudreConcept d’applicationSauces et dipsCrème d’avocatAvocat Hass en poudre≈ 8 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade au Berry BalanceBerry Balance≈ 5 min

260 applications Ouvrir toutes les recettes

Chaque application indique le produit, la quantité, le nombre de portions, le rendement final, le flux avec du frais comparé à The Essence FoodTech et son statut de validation technique. Aucune quantité d’eau n’est publiée avant validation.

11 · Le frais face à The Essence FoodTech

La même assiette. Une autre exploitation derrière.

Comparez les étapes, la dépendance au froid, l’exposition aux pertes et le portionnement. Nous ne chiffrons que ce qui repose sur des données validées.

Même quantité utilisable — Fraise
Même quantité utilisableFraisThe Essence FoodTech
Étapes de manipulation sur place7 étapes : trier et écarter les fruits abîmés, laver et désinfecter, équeuter, trancher ou réduire en purée, conserver au réfrigérateur…4 à 5 étapes : mesurer, (réhydrater), mélanger, finir, servir
Masse à acheter et à transporter≈ 12,50 kg de matière fraîche équivalente1 kg de lyophilisé
Préparation sur le lieu d’utilisationLaver, éplucher, découper, parerMesurer, doser, utiliser
Dépendance à la chaîne du froidStockage réfrigéréRéduite : format sec, selon la fiche technique
Exposition aux pertesPeau, noyau, parures, altérationNi peau ni noyau sur place
Maîtrise des portionsVarie selon la maturité et le personnelDosage au poids
Encombrement de stockageVolumineux, périssableCompact, scellé
Souplesse de conservationCourte, dépend de la maturitéDurée utile plus longue, là où elle est validée
Régularité d’un site à l’autreSaisonnière et variableMême spécification

Seule la masse est chiffrée (à partir du rendement configuré). Les autres facteurs restent qualitatifs jusqu’à leur mesure lors de votre pilote.

12 · Secteurs

Des environnements différents. Le même problème d’approvisionnement.

25 secteurs. Le modèle s’adapte au flux de travail, au volume et à la logistique de chaque exploitation alimentaire professionnelle.

Chef terminant une assiette de poisson avec de la poudre de fraise lyophilisée

Groupes de restauration · Restauration rapide · Cuisine mexicaine et tex-mex · Cuisines centrales

La même assiette dans chaque établissement.

Les groupes de restauration subissent le problème de l’approvisionnement en frais au rythme du service : maturité, main-d’œuvre de préparation, chambres froides et pertes, répétés chaque matin dans chaque cuisine.

Points de friction habituels

  • Maturité et oxydation de l’avocat
  • Main-d’œuvre de préparation avant chaque service
  • Écarts de salsa et de guacamole d’un cuisinier à l’autre
Découvrir ce secteur
Buffet de petit-déjeuner d’hôtel avec quatre distributeurs de boissons et des poudres de fruits

Buffets de petit-déjeuner · Cartes de boissons · Banquets · Room service

Pensé pour le service à grande échelle.

Les stations de jus et de smoothies du petit-déjeuner, les banquets et les bars de piscine dépendent des fruits frais du jour et du savoir-faire du personnel. Une poudre dosée en fait une offre de boissons reproductible.

Points de friction habituels

  • Volume quotidien de fruits frais pour le petit-déjeuner
  • Place en chambre froide et réception des marchandises
  • Régularité entre établissements et équipes
Découvrir ce secteur
Cubes de mangue lyophiliséeTranches de fraise lyophiliséePoudre d’avocat Hass lyophilisé

Compagnies de croisière · Catering aérien · Offices de bord

Longues traversées. Peu d’espace froid.

S’approvisionner loin du port ou de la cuisine fait des produits frais un problème de stockage et de détérioration. Les formats secs changent ce qui doit être réfrigéré et la masse à transporter.

Points de friction habituels

  • Fenêtres d’avitaillement et capacité de stockage limitées
  • Détérioration sur les longues rotations
  • Masse et volume à bord
Découvrir ce secteur
Part de cheesecake à la fraise décorée de tranches et de poudre de fraise lyophilisée

Boulangerie industrielle · Pâtisserie fine · Fabrication de desserts

Le goût du fruit, sans son humidité.

Pâtes, crèmes et garnitures ont besoin de la couleur et de la saveur naturelles du fruit, avec un comportement prévisible. Les poudres et les morceaux secs apportent le fruit sans ajouter d’eau à la recette.

Points de friction habituels

  • L’humidité des fruits frais dans les pâtes et les crèmes
  • Variations saisonnières de couleur et de saveur
  • La préparation des fruits en grand volume
Découvrir ce secteur
Yaourt glacé garni de fraises, de mangue et de myrtilles lyophilisées

Bars à garnitures · Glaciers · Paletas

Le bar à garnitures, sans la rotation quotidienne des fruits.

Les garnitures fraîches sont coupées chaque matin et jetées chaque soir. Les morceaux lyophilisés croquants et les poudres de fruits garnissent le bar avec un grammage fixe par pot.

Points de friction habituels

  • Garnitures jetées à la fermeture
  • Préparation et rotation quotidiennes
  • Écarts de qualité entre points de vente
Découvrir ce secteur
Quatre mocktails sur le comptoir d’un bar d’hôtel, avec des poudres de fruits dans des bols en pierre

Cafés · Chaînes de boissons · Bars et mocktails · Bubble tea

Des cartes de saison sans risque d’approvisionnement saisonnier.

Cafés, bars et chaînes de boissons ont besoin de fruits rapides à mettre en œuvre et faciles à faire tourner : des poudres pour les boissons et les bords de verre, des morceaux pour la décoration, la même couleur à chaque fois.

Points de friction habituels

  • Durée de vie courte des fruits derrière le bar
  • Préparation des décorations avant chaque service
  • Dérive de couleur et de saveur
Découvrir ce secteur
Smoothie, boisson aux fruits rouges, soda aux agrumes et jus vert avec leurs poudres sur un comptoir en terrasse

Spas · Concepts bien-être · Bars à jus et à smoothies

Le même mélange. À chaque service.

Les concepts bien-être vendent de la régularité. Les mélanges de fruits et de plantes pour boissons rendent le service reproductible, sans routine quotidienne de produits frais. Les noms des produits décrivent des profils de saveur : aucune allégation de santé n’est faite.

Points de friction habituels

  • Dérive de saveur entre membres du personnel et lots
  • Pertes de produits frais
  • Temps de préparation aux heures de pointe
Découvrir ce secteur
Smoothie vert à la pomme, à l’ananas et à l’épinard

Salles de sport · Bars à shakes · Clubs sportifs

Le fruit dans le shake, prêt au comptoir.

Les bars à shakes ont besoin d’un goût de fruit qui se prépare en quelques secondes et reste identique dans chaque établissement. Les poudres et mélanges de fruits ajoutent le fruit à la base du client : ce sont des ingrédients alimentaires, pas des compléments.

Points de friction habituels

  • Les fruits frais au comptoir s’abîment vite
  • La rapidité aux heures de pointe
Découvrir ce secteur
Poudre de fraise lyophiliséePoudre d’avocat Hass lyophiliséSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignon

Ingrédient de formulation · Inclusions · Assaisonnements

Un ingrédient sec, avec sa spécification.

Les industriels ont besoin d’ingrédients fruitiers et culinaires qui se dosent au poids, se stockent au sec et se comportent de la même façon d’un lot à l’autre. Spécifications, formats et stabilité sont confirmés pour chaque référence.

Points de friction habituels

  • Variations saisonnières des matières premières
  • L’humidité dans les formulations
  • La manipulation du frais à l’échelle de l’usine
Découvrir ce secteur
Salsa molcajete dans un molcajete en pierre volcanique avec tomates grillées, piments et coriandre

Traiteur événementiel · Restauration collective · Cuisines centrales

Du volume le jour J. Pas de pertes le lendemain.

Le traiteur planifie des pics : des centaines de portions en une journée, des effectifs incertains et peu d’espace froid sur place. Les formats secs se préparent au nombre exact de couverts et se stockent sans chambre froide.

Points de friction habituels

  • Des achats excessifs face à des effectifs incertains
  • L’espace froid sur place
  • La main-d’œuvre de préparation le jour de l’événement
Découvrir ce secteur
Étape 4 : la salsa molcajete prête à servir dans la pierre volcanique

Marques virtuelles · Cuisines dédiées à la livraison · Hubs multimarques

Plusieurs cartes. Une petite cuisine.

Les cuisines de livraison font tourner plusieurs marques sur une ligne compacte, avec peu de stockage froid et un volume de commandes instable. Des bases culinaires dosées maintiennent chaque marque conforme à sa fiche, sans brigade de préparation complète.

Points de friction habituels

  • Un stockage froid limité par marque
  • Un volume de commandes imprévisible
  • La régularité sur plusieurs cartes
Découvrir ce secteur
Mocktails sur un bar en marbre sombre à la tombée du jour

Bars à cocktails · Bars d’hôtel · Beach clubs · Cartes de mocktails

Le même cocktail à 19 h et à 1 h du matin.

Les purées de fruits et les décorations, préparées avant le service, se dégradent au fil de la soirée. Les poudres et morceaux lyophilisés donnent aux barmans une couleur, un arôme et une décoration dosés, et non improvisés.

Points de friction habituels

  • Des purées préparées puis jetées chaque soir
  • La qualité des décorations en fin de service
  • Des écarts entre les boissons de chaque barman
Découvrir ce secteur
Smoothie bowl aux fruits rouges avec granola, noix de coco et fruits rouges lyophilisés

Chaînes de smoothies · Concepts d’açaí et de bowls · Comptoirs à jus

Le fruit est la carte. Le fruit est aussi le risque.

Les concepts de smoothies et de bowls dépendent de la disponibilité des fruits, de leur maturité et des variations de prix. Les formats de fruits secs apportent couleur et saveur toute l’année, avec un grammage fixe par gobelet et par bowl.

Points de friction habituels

  • Variations saisonnières de prix et de qualité
  • Découpe et portionnement quotidiens
  • Des fruits trop mûrs à la fermeture
Découvrir ce secteur
Parfait au yaourt et à la fraise avec granola et tranches de fraise lyophilisée

Plateaux patients · Restaurants du personnel · Résidences seniors

Des fiches documentées. Des portions maîtrisées.

Les cuisines de santé suivent des procédures strictes de sécurité sanitaire, des cycles de menus fixes et des portions maîtrisées. Chaque application est validée avec vos diététiciens et votre équipe qualité, avec une fiche technique par référence.

Points de friction habituels

  • La manipulation des produits frais selon des procédures strictes
  • Des cycles de menus qui ne doivent pas varier
  • Peu de personnel de préparation par équipe

Systèmes pertinents

Découvrir ce secteur
Bol de flocons d’avoine avec banane, graines et chips de banane lyophilisée

Restauration universitaire · Restaurants d’entreprise · Restauration sous contrat

Des milliers de repas. Un seul standard.

La restauration sous contrat sert de grands volumes avec un coût par repas serré, sur plusieurs sites et plusieurs équipes. Des ingrédients secs et dosés font de la fiche recette le standard, et non le cuisinier de service.

Points de friction habituels

  • Un coût par repas sous pression
  • La régularité entre les sites
  • Des pertes de frais les jours de faible fréquentation
Découvrir ce secteur
Poudre d’avocat Hass lyophiliséCubes de mangue lyophiliséeTranches de fraise lyophilisée

Camps miniers · Plateformes offshore · Chantiers

Le frais est le plus difficile là où les équipes sont le plus loin.

Les bases isolées nourrissent les équipes jour et nuit, avec de longs cycles de réapprovisionnement et peu de stockage froid. Des formats secs et plus légers changent la masse transportée et ce qui doit être réfrigéré sur place.

Points de friction habituels

  • De longs cycles de réapprovisionnement
  • Des produits abîmés entre deux livraisons
  • Le coût du fret par kilo
Découvrir ce secteur
Cubes de mangue lyophiliséeTranches de fraise lyophiliséeSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignon

Points de vente de stades · Centres de congrès · Parcs à thème

Un pic de demande en trois heures.

Les points de vente travaillent par à-coups : une salle comble, puis plus rien. Les ingrédients secs se stockent entre deux événements et se préparent selon la fréquentation prévue, au lieu d’être achetés frais pour chaque date.

Points de friction habituels

  • Une fréquentation incertaine
  • Du stock frais entre deux événements
  • La rapidité au comptoir
Découvrir ce secteur
Tranches de fraise lyophiliséePoudre de fraise lyophiliséeMélange de fruits rouges lyophilisés : fraise, framboise, mûre et myrtille

Chocolatiers · Bonbons de chocolat et tablettes · Confiseurs

Du vrai fruit dans un univers à faible humidité.

Le chocolat et la confiserie ne supportent pas l’eau. Le fruit lyophilisé apporte couleur, saveur et croquant naturels aux tablettes, bonbons et enrobages, avec une taille d’inclusion et un dosage définis pour chaque recette.

Points de friction habituels

  • L’humidité apportée par les ingrédients fruitiers
  • La constance de la couleur et de la saveur
  • L’approvisionnement saisonnier en fruits
Découvrir ce secteur
Bol d’ananas assaisonné au piment et au citron vert, avec citron vert frais et flocons de piment

Granola et barres · Céréales du petit-déjeuner · Mélanges de fruits secs

Un croquant qui reste croquant.

Céréales, granola et mélanges à grignoter ont besoin d’un fruit adapté à leur faible humidité et qui garde sa texture dans l’emballage. Morceaux et poudres sont spécifiés par ligne, par taille et par dosage.

Points de friction habituels

  • Une activité de l’eau inadaptée avec les fruits frais ou confits
  • Casse et fines sur la ligne
  • Le coût saisonnier des fruits
Découvrir ce secteur
Parfait au yaourt et à la mangue avec granola et cubes de mangue lyophilisée

Yaourts · Laits aromatisés · Desserts lactés

Le goût du fruit, dosé par lot.

Les préparations de fruits pour l’industrie laitière dépendent des fruits de saison et de la logistique du froid. Poudres et morceaux apportent la couleur et la saveur naturelles du fruit aux yaourts, smoothies et desserts lactés, avec un dosage par lot.

Points de friction habituels

  • Des préparations de fruits saisonnières
  • Des variations de couleur d’un lot à l’autre
  • Le stockage au froid des matières premières fruitières
Découvrir ce secteur
Poudre d’avocat Hass lyophiliséSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignonMélange de fruits rouges lyophilisés : fraise, framboise, mûre et myrtille

Marques de box repas · Fabricants de plats prêts à consommer · Cuisines centrales

Des composants qui voyagent bien.

Les box repas et les plats préparés ont besoin de composants qui tiennent pendant le transport et dans la cuisine du client. Les bases de sauce et les composants fruitiers secs sont portionnés à l’usine et finalisés à table.

Points de friction habituels

  • Des composants frais qui s’oxydent pendant le transport
  • La précision des portions en grand volume
  • Des délais courts pour le frais
Découvrir ce secteur
Poudre d’avocat Hass lyophiliséSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignonTranches de fraise lyophilisée

Restauration rapide · Fast casual · Franchises multisites

Un seul standard pour chaque point de vente.

Les enseignes multisites gagnent grâce à la reproductibilité : le même guacamole, la même salsa ou le même shake dans le premier comme dans le centième point de vente. Des ingrédients secs dosés transforment une recette en standard opérationnel que les nouvelles équipes suivent dès le premier jour.

Points de friction habituels

  • Des écarts de goût entre points de vente
  • Une forte rotation des équipes
  • L’approvisionnement en frais sur de nombreux sites
Découvrir ce secteur
Sauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignonPoudre d’avocat Hass lyophiliséCubes de mangue lyophilisée

Rayons traiteur · Cuisines en magasin · Vente à emporter

Du fait maison en magasin, sans les pertes de la préparation du frais.

Les cuisines en magasin et les rayons traiteur préparent chaque jour salsas, dips, salades et desserts avec des objectifs serrés de main-d’œuvre et de démarque. Des bases sèches dosées aident chaque magasin à produire selon la demande, avec la même recette dans toute l’enseigne.

Points de friction habituels

  • La démarque sur les produits frais
  • La main-d’œuvre de la préparation quotidienne
  • Des écarts de recette entre magasins
Découvrir ce secteur
Poudre Berry Balance avec fraises et myrtillesPoudre Citrus Detox avec pamplemousse, orange et gingembre

Boissons à préparer · Boissons en poudre · Façonnage · Boissons artisanales

Du vrai fruit, dans un format que votre ligne peut doser.

Les fabricants de boissons en poudre et à préparer ont besoin de matières premières fruitières qui se mélangent, se dosent et se stockent de façon prévisible. Les poudres et mélanges de fruits lyophilisés sont évalués pour chaque formule, avec fiches de spécifications et échantillons avant l’industrialisation.

Points de friction habituels

  • Des fruits de saison pour une formule vendue toute l’année
  • Concentrés liquides et stockage au froid
  • Des variations d’un lot à l’autre
Découvrir ce secteur
Cubes de mangue lyophiliséeMélange de fruits rouges lyophilisés : fraise, framboise, mûre et myrtille

Opportunité secondaire · Étudiée au cas par cas

La marque de distributeur, étudiée au cas par cas.

Notre priorité est la restauration et l’industrie alimentaire professionnelles. Les projets de distribution et de marque de distributeur sont étudiés individuellement : formats, emballage et étiquetage réglementaire sont définis pour chaque projet.

Points de friction habituels

  • Un approvisionnement saisonnier pour une référence vendue toute l’année
Découvrir ce secteur

13 · Analyse des coûts

Modélisez votre exploitation. Le coût total de l’ingrédient utilisable.

Dix étapes avec vos propres données d’exploitation. Ce que vous ne connaissez pas reste à zéro et n’est pas pris en compte. Notre prix est annuel : ce que vous modélisez aujourd’hui reste valable toute l’année. Le résultat est un écart modélisé, à titre indicatif, et non une économie garantie.

01 · Produit

Quel ingrédient modélisez-vous ?

Ce choix fixe le rendement de lyophilisation, le facteur d’équivalent frais et le prix de référence. Les valeurs physiques ne changent jamais avec la devise.

Prix de référence / kg
1 500,00 MX$
Devise de base
Rendement de lyophilisation
8 %
1 kg de frais → 0,08 kg de lyophilisé
Facteur d’équivalent frais
12,5×
1 kg ≈ 12,5 kg · pour 1 kg de lyophilisé
Prix d’équivalent frais
120,00 MX$/kg
prix × rendement : une référence, pas la comparaison finale

Prix de référence / kg dans toutes les devises

Hors ligne

Les taux se mettent à jour automatiquement toutes les 60 secondes. Sélectionnez une devise pour modéliser dans celle-ci. Les taux de change sont indicatifs et peuvent différer des taux de règlement commerciaux.

14 · Capacité d’approvisionnement

Fabriqué au Mexique. Pensé pour les exploitations alimentaires modernes.

Nous sommes établis à Jalisco, au Mexique. Nos formats secs et compacts sont faits pour voyager : moins d’eau à transporter, un emballage scellé, une fiche technique par référence.

Où nous trouver
Jalisco, Mexique
Aucune variation hebdomadaire ou quotidienne
Un prix stable toute l’année
Devises de modélisation des coûts
MXN · USD · CAD · EUR · GBP · JPY · CNY · KRW · AED

Conçu pour des exploitations au Mexique, aux États-Unis, au Canada, en Europe et en Asie. La logistique, la documentation et l’étiquetage sont définis par projet et par marché ; nous ne prétendons pas disposer d’un réseau de distribution existant.

15 · Cas d’application

Ce que cela donne dans une exploitation réelle.

Des scénarios d’application, pas des témoignages. Les études de cas vérifiées seront publiées avec l’autorisation des clients.

  1. 01

    Yaourt glacé

    Application de garnitures de fruits lyophilisés

    Scénario indicatif
    Problème
    Des garnitures fraîches coupées chaque matin, jetées à la fermeture et inégales d’un point de vente à l’autre.
    Approche
    Des morceaux lyophilisés croquants pour le bar, des poudres pour les bases et les marbrures, un grammage fixe par pot.
    Ce que nous mesurons
    Garnitures jetées · minutes de préparation · grammes par pot
  2. 02

    Boulangerie

    Application de poudre de fruit sèche

    Scénario indicatif
    Problème
    Le fruit frais ajoute de l’humidité et des variations saisonnières aux crèmes, aux pâtes et aux garnitures.
    Approche
    De la poudre pour une couleur et une saveur naturelles, des morceaux pour les inclusions, dosés par fournée.
    Ce que nous mesurons
    Régularité des fournées · reprises · heures de préparation des fruits
  3. 03

    Restaurant

    Système culinaire avocat et molcajete

    Scénario indicatif
    Problème
    La maturité de l’avocat, son oxydation et la gestion de la peau et du noyau déterminent le coût et la variabilité du guacamole.
    Approche
    Doser → réhydrater selon la spécification validée → mélanger → finir avec du pico frais.
    Ce que nous mesurons
    Rendement utilisable · minutes de préparation · régularité de l’assiette
  4. 04

    Hôtel

    Offre de boissons fonctionnelles

    Scénario indicatif
    Problème
    Les stations de jus et de smoothies du petit-déjeuner dépendent des fruits frais du jour et du savoir-faire du personnel.
    Approche
    Quatre mélanges, des doses fixes par cuve de distributeur, la même fiche recette dans chaque établissement.
    Ce que nous mesurons
    Temps de préparation · coût par portion · régularité pour le client

16 · Notre méthode

Ingrédient, application et exploitation, ensemble.

  1. 01Systèmes d’ingrédients

    Fruits lyophilisés, systèmes culinaires et mélanges pour boissons, produits à Jalisco selon une spécification définie.

  2. 02Intelligence applicative

    Un recueil de 260 recettes d’application, chacune avec son déroulé, sa mise à l’échelle et son statut de validation.

  3. 03Modélisation opérationnelle

    Un modèle de coût utilisable construit avec vos propres données d’achat, de main-d’œuvre, de froid et de pertes.

  4. 04Développement

    Nouveaux fruits, légumes, sauces et bases culinaires, évalués au cas par cas.

17 · Parcours commercial

Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.

  1. 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
  2. 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
  3. 03PiloterTester une application.
  4. 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
  5. 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
  6. 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.

Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.

Commencer par un ingrédient

Questions fréquentes

Aliments lyophilisés pour les professionnels : questions fréquentes

Que sont les aliments lyophilisés ?

Ce sont des aliments congelés dont l’eau est retirée sous vide par sublimation. Ils gardent forme, couleur et arôme, pèsent beaucoup moins et se stockent au sec.

Les aliments lyophilisés ont-ils besoin de la chaîne du froid ?

Les formats secs et scellés se stockent au sec, sans chambre froide ; les conditions exactes et la durée de conservation figurent sur la fiche technique de chaque produit. La dépendance au froid diminue par rapport au frais.

Comment réduisent-ils les pertes ?

Ni peau, ni noyau, ni parage sur le lieu d’utilisation, et l’on dose uniquement ce que demande la recette ; le reste se referme. Nous mesurons l’écart lors d’un pilote avec vos données.

Le prix change-t-il chaque semaine comme celui du frais ?

Non. Nous convenons d’un prix annuel par produit dans votre accord d’approvisionnement : plus besoin de demander des devis chaque semaine.

Avec quelles entreprises travaillez-vous ?

Hôtels, restaurants, croisières et traiteurs, cafés, boulangeries, fabricants d’aliments et de boissons, supermarchés et distribution, entre autres secteurs.

Puis-je demander un échantillon et une fiche technique ?

Oui. Écrivez-nous via le formulaire de contact ou WhatsApp : nous répondons avec la fiche technique, un premier modèle de coût et une proposition de pilote.

Où se trouve The Essence FoodTech ?

À Jalisco, au Mexique. La logistique, la documentation et l’étiquetage sont définis par projet et par marché.

Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.

THE ESSENCE FOODTECHOptimisation de l’approvisionnement alimentaire

Modélisez votre exploitationDemander un échantillon
WhatsApp