Boissons et smoothies
Limonade au Green Vitality
Une limonade à la couleur naturelle du fruit, avec une dose standard par carafe.
Green VitalityPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 2 L · 8 portions
- Green Vitality en poudreThe Essence FoodTech50 g
- Jus de citron frais250 mL
- Sirop de sucre220 mL
- Eau froide plate ou gazeuse, jusqu’au volume finalquantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 500 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver les épinards
- Éplucher l’ananas
- Évider la pomme
- Découper et peser
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Fouetter le Green Vitality en poudre avec le jus de citron et le sirop jusqu’à dissolution.
- Compléter avec de l’eau froide jusqu’au volume final.
- Servir sur glace ; décorer de quelques morceaux lyophilisés si vous en avez.
Matériel : Fouet · Carafe
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Limonade au Green Vitality
- Quel produit ?
- Green Vitality · Poudre
- Quelle quantité ?
- 50 g pour la recette de base · ≈ 500 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Jus de citron frais · Sirop de sucre · Eau froide plate ou gazeuse, jusqu’au volume final
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les épinards · Éplucher l’ananas · Évider la pomme · Découper et peser · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Bien-être et spa · Universités, écoles et restauration d’entreprise · Hôpitaux et restauration de santé
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefDissolvez d’abord dans la phase acide pour une couleur plus nette et plus vive.
Note commercialeUne limonade de saison qui ne dépend pas de la saison.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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