Snacks et garnitures
Mélange croquant à l’ananas au piment
Un mélange croquant de fruits et de fruits à coque pour les minibars, les salons et la vente au détail.
Ananas au pimentMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
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Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1 kg · 20 portions
- Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech200 g
- Fruits à coque grillés450 g
- Graines de courge200 g
- Pépites de chocolat noir150 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 6 étapes
- Éplucher l’ananas et retirer le cœur
- Découper
- Assaisonner au piment
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Mélanger les fruits à coque, les graines et le chocolat.
- Incorporer l’ananas au piment en morceaux.
- Conditionner en sachets ou en bocaux hermétiques.
Matériel : Cul-de-poule · Thermoscelleuse
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Mélange croquant à l’ananas au piment
- Quel produit ?
- Ananas au piment · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 200 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Fruits à coque grillés · Graines de courge · Pépites de chocolat noir
- Combien de portions ?
- 20 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Bien-être et spa · Cafés et cartes de boissons · Confiserie et chocolaterie · Snacks, céréales et granola
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefConditionnez hermétiquement : une fois ouvert, le fruit lyophilisé absorbe l’humidité ambiante.
Note commercialeDes encas de minibar et de salon à la logistique simple et longue durée.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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