Yaourts et produits laitiers
Parfait au yaourt à la mangue
Yaourt, granola et fruit lyophilisé croustillant en couches, pour la vente à emporter et les buffets.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Ingrédients pour 2 kg · 10 portions
- Mangue en morceauxThe Essence FoodTech80 g
- Yaourt grec ou nature1,4 kg
- Granola400 g
- Miel120 g
Équivalent en frais : ≈ 615 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Vérifier la maturité
- Laver
- Éplucher
- Découper autour du noyau
- Tailler en dés
- Jeter la peau et le noyau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 8 min
Préparation
- Répartir le yaourt dans les pots.
- Ajouter une couche de granola et le miel.
- Garnir de la mangue en morceaux au moment de l’assemblage, ou dans un couvercle séparé pour garder le croustillant.
Matériel : Pots de portion · Balance
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Parfait au yaourt à la mangue
- Quel produit ?
- Mangue · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 80 g pour la recette de base · ≈ 615 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Yaourt grec ou nature · Granola · Miel
- Combien de portions ?
- 10 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 8 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Vérifier la maturité · Laver · Éplucher · Découper autour du noyau · Tailler en dés · Jeter la peau et le noyau
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Cafés et cartes de boissons · Bien-être et spa · Producteurs laitiers et de yaourts · Hôpitaux et restauration de santé
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
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