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Ananas au piment pour Planche de fromages à l’ananas au pimentImage représentative de l’application

Snacks et garnitures

Planche de fromages à l’ananas au piment

Une planche de fromages pour salon, avec du fruit lyophilisé croustillant à la place d’une garniture fraîche périssable.

Ananas au pimentMorceaux
Rendement
900 g
Portions
6
Temps (estim.)
≈ 8 min
Difficulté
Facile

Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.

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Portions
Je veux préparer

Ingrédients pour 900 g · 6 portions

  • Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech60 g
  • Assortiment de fromages500 g
  • Fruits à coque grillés120 g
  • Crackers180 g
  • Miel40 g

Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech

6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.

Déroulé en frais · 6 étapes

  1. Éplucher l’ananas et retirer le cœur
  2. Découper
  3. Assaisonner au piment
  4. Conserver au réfrigérateur
  5. Préparer la recette
  6. Servir

Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes

  1. Mesurer
  2. Ajouter
  3. Mélanger / assembler
  4. Servir
CritèreDéroulé en fraisDéroulé The Essence FoodTech
Dépendance au froidStock frais conservé au réfrigérateurFormat sec ; stockage selon la fiche technique
Exposition aux pertesPeau, noyau, parures, altérationNe doser que ce que demande la recette
PortionnementVarie selon la taille et la maturité du fruitPesé au gramme près
RégularitéVariations saisonnières et selon le personnelMême spécification à chaque lot

Temps de préparation

Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.

Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 8 min

Préparation

  1. Disposer les fromages et les crackers.
  2. Ajouter les fruits à coque et le miel.
  3. Finir avec l’ananas au piment en morceaux, en petits tas.

Matériel : Planches

En bref

Que vais-je préparer ?
Planche de fromages à l’ananas au piment
Quel produit ?
Ananas au piment · Morceaux
Quelle quantité ?
60 g pour la recette de base
Faut-il ajouter de l’eau ?
Pas comme étape de réhydratation.
Qu’ajouter d’autre ?
Assortiment de fromages · Fruits à coque grillés · Crackers · Miel
Combien de portions ?
6 portions (ajustable)
Rendement final ?
900 g
Combien de temps ?
≈ 8 min (estimation, à valider)
Quelle différence avec le frais ?
4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
Pour quel secteur ?
Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Snacks, céréales et granola · Stades, salles et parcs à thème
Statut
Brouillon · à valider techniquement
Note du chefPlacez le fruit loin des fromages humides pour garder le croquant.
Note commercialeDes planches pour salon et service en chambre, avec moins de pertes de garniture fraîche.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.

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