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Ananas au piment pour Salade de chou à l’ananas au pimentImage représentative de l’application

Plats salés

Salade de chou à l’ananas au piment

Une salade de chou croquante pour les tacos, les burgers et les sandwichs.

Ananas au pimentMorceaux
Rendement
1,2 kg
Portions
10
Temps (estim.)
≈ 15 min
Difficulté
Facile

Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.

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Portions
Je veux préparer

Ingrédients pour 1,2 kg · 10 portions

  • Ananas au piment en morceauxThe Essence FoodTech40 g
  • Chou émincé800 g
  • Carotte râpée200 g
  • Sauce mayonnaise au citron vert180 g
  • Coriandre15 g

Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech

6 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.

Déroulé en frais · 6 étapes

  1. Éplucher l’ananas et retirer le cœur
  2. Découper
  3. Assaisonner au piment
  4. Conserver au réfrigérateur
  5. Préparer la recette
  6. Servir

Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes

  1. Mesurer
  2. Ajouter
  3. Mélanger / assembler
  4. Servir
CritèreDéroulé en fraisDéroulé The Essence FoodTech
Dépendance au froidStock frais conservé au réfrigérateurFormat sec ; stockage selon la fiche technique
Exposition aux pertesPeau, noyau, parures, altérationNe doser que ce que demande la recette
PortionnementVarie selon la taille et la maturité du fruitPesé au gramme près
RégularitéVariations saisonnières et selon le personnelMême spécification à chaque lot

Temps de préparation

Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.

Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 15 min

Préparation

  1. Mélanger le chou, la carotte et la coriandre avec la sauce.
  2. Incorporer l’ananas au piment en morceaux.
  3. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Matériel : Cul-de-poule

En bref

Que vais-je préparer ?
Salade de chou à l’ananas au piment
Quel produit ?
Ananas au piment · Morceaux
Quelle quantité ?
40 g pour la recette de base
Faut-il ajouter de l’eau ?
Pas comme étape de réhydratation.
Qu’ajouter d’autre ?
Chou émincé · Carotte râpée · Sauce mayonnaise au citron vert · Coriandre
Combien de portions ?
10 portions (ajustable)
Rendement final ?
1,2 kg
Combien de temps ?
≈ 15 min (estimation, à valider)
Quelle différence avec le frais ?
4 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Éplucher l’ananas et retirer le cœur · Découper · Assaisonner au piment · Conserver au réfrigérateur
Pour quel secteur ?
Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Supermarchés et plats cuisinés · Dark kitchens et marques de livraison
Statut
Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAssaisonnez peu avant le service : le fruit ramollit avec le temps.
Note commercialeUn accompagnement qui transforme un taco standard en taco signature.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.

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