Sucre de givrage au Citrus Detox

Un givrage coloré au fruit pour les mocktails, les limonades et les verrines de dessert.

Citrus DetoxPoudre

Rendement: 200 g
Portions: 40
Temps (estim.): ≈ 5 min
Difficulté: Facile

Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.

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Portions

Je veux préparer

Ingrédients pour 200 g · 40 portions

Citrus Detox en poudreThe Essence FoodTech40 g
Sucre fin140 g
Fleur de sel ou piment en poudre (facultatif)20 g

Équivalent en frais : ≈ 400 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.

Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech

7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.

Déroulé en frais · 7 étapes

Laver les agrumes
Presser l’orange et le citron
Éplucher et râper le gingembre
Filtrer
Jeter les écorces
Préparer la recette
Servir

Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes

Mesurer
Ajouter
Mélanger / assembler
Servir

Critère	Déroulé en frais	Déroulé The Essence FoodTech
Dépendance au froid	Stock frais conservé au réfrigérateur	Format sec ; stockage selon la fiche technique
Exposition aux pertes	Peau, noyau, parures, altération	Ne doser que ce que demande la recette
Portionnement	Varie selon la taille et la maturité du fruit	Pesé au gramme près
Régularité	Variations saisonnières et selon le personnel	Même spécification à chaque lot

Temps de préparation

Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.

Votre temps de préparation mesuré en frais (min / lot)Lots par mois

Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min

Préparation

Si vous utilisez des morceaux, mixer le Citrus Detox par impulsions jusqu’à une poudre grossière.
Mélanger avec le sucre (et le sel ou le piment) dans une assiette creuse.
Humecter le bord des verres d’agrume, puis les tremper.
Conserver au sec, dans un contenant hermétique.

Matériel : Moulin à épices · Givreur à verres

En bref

Que vais-je préparer ?: Sucre de givrage au Citrus Detox
Quel produit ?: Citrus Detox · Poudre
Quelle quantité ?: 40 g pour la recette de base · ≈ 400 g d’équivalent frais
Faut-il ajouter de l’eau ?: Pas comme étape de réhydratation.
Qu’ajouter d’autre ?: Sucre fin · Fleur de sel ou piment en poudre (facultatif)
Combien de portions ?: 40 portions (ajustable)
Rendement final ?: 200 g
Combien de temps ?: ≈ 5 min (estimation, à valider)
Quelle différence avec le frais ?: 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les agrumes · Presser l’orange et le citron · Éplucher et râper le gingembre · Filtrer · Jeter les écorces
Pour quel secteur ?: Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Fabricants de boissons et façonniers · Bars, mixologie et vie nocturne
Statut: Brouillon · à valider techniquement