Boissons et smoothies
Thé glacé à l’ananas
Un thé noir ou vert infusé, fini au fruit, pour un thé glacé maison toujours identique.
AnanasPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 2 L · 8 portions
- Ananas en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Thé noir ou vert16 g
- Eau chaude pour l’infusion1 L
- Eau froide / glaçons, jusqu’au volume finalquantité suffisante
- Sirop de sucre150 mL
Équivalent en frais : ≈ 308 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Laver
- Couper les extrémités
- Éplucher
- Retirer le cœur
- Découper
- Jeter la peau et le cœur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 10 min
Préparation
- Infuser le thé 4 minutes, puis filtrer.
- Incorporer au fouet l’ananas en poudre et le sirop dans le thé encore chaud.
- Refroidir avec l’eau froide et les glaçons jusqu’au volume final.
- Conserver au frais et servir sur glace.
Matériel : Bouilloire · Passoire fine
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Thé glacé à l’ananas
- Quel produit ?
- Ananas · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 308 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Thé noir ou vert · Eau chaude pour l’infusion · Eau froide / glaçons, jusqu’au volume final · Sirop de sucre
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 10 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Couper les extrémités · Éplucher · Retirer le cœur · Découper · Jeter la peau et le cœur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Bien-être et spa · Hôpitaux et restauration de santé · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjoutez le fruit dans un thé chaud, mais pas bouillant, pour préserver l’arôme.
Note commercialeUne seule base, plusieurs thés de saison sur la même carte.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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