Salado
Queso fundido con salsa molcajete
Queso fundido con chorizo y salsa tatemada, servido con tortillas.
Concepto de aplicación · requiere validación técnica. Dosis de partida para desarrollo; se ajustan en un piloto.
Escala esta aplicación
Porciones
Ingredientes para 4 pzas · 4 porciones
- Molcajete en polvoThe Essence FoodTech30 g
- Agua fría, según ficha técnicaCantidad de agua validada pendiente: nunca se escala a partir de una estimación.Según ficha técnica
- Queso Oaxaca o Chihuahua400 g
- Chorizo cocido150 g
- Tortillas de harina12 pzas
Equivalente en fresco: ≈ 231 g Se obtiene del rendimiento de liofilización (1 ÷ R). No es una proporción de hidratación.
Flujo en fresco vs The Essence FoodTech
7 pasos en fresco → 5 pasos en el punto de uso.
Flujo en fresco · 7 pasos
- Lavar jitomates y chiles
- Tatemar en comal
- Pelar
- Moler en molcajete o licuadora
- Sazonar y mantener
- Preparar la receta
- Servir
Flujo The Essence FoodTech · 5 pasos
- Medir
- Hidratar
- Mezclar
- Terminar
- Servir
| Factor | Flujo en fresco | Flujo The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dependencia de frío | Inventario fresco refrigerado | Formato seco; almacenamiento según ficha |
| Exposición a merma | Cáscara, hueso, recortes, descomposición | Dosifica solo lo que pide la receta |
| Porcionado | Varía con tamaño y madurez | Pesado al gramo |
| Consistencia | Variación estacional y de personal | Misma especificación en cada lote |
Tiempo de preparación
Los tiempos de esta aplicación aún no están validados. Mide ambos flujos en un piloto; captura tu tiempo medido en fresco para comparar.
Tiempo estimado The Essence FoodTech: ≈ 12 min
Preparación
- Hidrata la salsa molcajete en polvo según la ficha técnica.
- Funde el queso con chorizo en cazuelas de hierro.
- Agrega la salsa encima y sirve con tortillas calientes.
Equipo: Cazuelas de hierro
En resumen
- ¿Qué preparo?
- Queso fundido con salsa molcajete
- ¿Qué producto uso?
- Salsa Molcajete en Polvo · Polvo
- ¿Cuánto necesito?
- 30 g para la receta base · ≈ 231 g de fresco equivalente
- ¿Agrego agua?
- Sí: cantidad según ficha técnica (pendiente de validación; no se publica ningún número inventado).
- ¿Qué más agrego?
- Queso Oaxaca o Chihuahua · Chorizo cocido · Tortillas de harina
- ¿Cuántas porciones?
- 4 porciones (escalable)
- ¿Rendimiento final?
- 4 pzas
- ¿Cuánto tarda?
- ≈ 12 min (estimado, por validar)
- ¿Cómo cambia frente al fresco?
- 5 pasos en fresco que no ocurren en el punto de uso: Lavar jitomates y chiles · Tatemar en comal · Pelar · Moler en molcajete o licuadora · Sazonar y mantener
- ¿Para qué industria?
- Restaurantes y Food Service · Catering y Eventos · Cruceros y Catering Aéreo · Supermercados y Comida Preparada · Dark Kitchens y Marcas de Delivery
- Estatus
- Borrador · requiere validación técnica
Nota del chefSirve chisporroteando, con la salsa agregada en el pase.
Nota comercialEntrada para compartir de alto margen.
AlmacenamientoPolvo seco en lugar de inventario fresco refrigerado. Condiciones de almacenamiento y vida útil según ficha técnica.
MermaSin cáscara, hueso ni recortes en el punto de uso; dosifica solo lo que la receta necesita y vuelve a cerrar el resto.
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