Yaourts et produits laitiers
Base de yaourt au Vital Mix
Un yaourt aromatisé à la couleur naturelle, préparé sur place à partir de yaourt nature.
Vital MixPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,5 kg · 10 portions
- Vital Mix en poudreThe Essence FoodTech45 g
- Yaourt nature1,4 kg
- Sucre ou miel60 g
Équivalent en frais : ≈ 450 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver trois fruits
- Éplucher la mangue et l’ananas
- Prélever la pulpe des fruits de la passion
- Découper et peser
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 15 min
Préparation
- Mélanger le Vital Mix en poudre avec le sucre.
- Incorporer au fouet dans le yaourt jusqu’à dispersion complète.
- Laisser reposer 10 minutes au froid pour que la couleur et la saveur se développent.
Matériel : Fouet
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Base de yaourt au Vital Mix
- Quel produit ?
- Vital Mix · Poudre
- Quelle quantité ?
- 45 g pour la recette de base · ≈ 450 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Yaourt nature · Sucre ou miel
- Combien de portions ?
- 10 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,5 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 15 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver trois fruits · Éplucher la mangue et l’ananas · Prélever la pulpe des fruits de la passion · Découper et peser · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Bien-être et spa · Yaourt glacé et glaces · Producteurs laitiers et de yaourts · Hôpitaux et restauration de santé
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLe mélange préalable avec le sucre évite les grumeaux.
Note commercialeUne seule référence de yaourt nature devient plusieurs parfums.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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