Cake à la pomme

Un cake à trancher pour les buffets du petit-déjeuner et le service café.

PommePoudre

Rendement: 10 pièces
Portions: 10
Temps (estim.): ≈ 70 min
Difficulté: Facile

Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.

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Portions

Ingrédients pour 10 pièces · 10 portions

Pomme en poudreThe Essence FoodTech60 g
Farine280 g
Sucre200 g
Œufs3 pièces
Beurre fondu140 g
Yaourt150 g
Levure chimique8 g

Équivalent en frais : ≈ 462 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.

Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech

7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.

Déroulé en frais · 7 étapes

Laver
Éplucher
Évider
Découper
Éviter l’oxydation
Préparer la recette
Servir

Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes

Mesurer
Ajouter
Mélanger / assembler
Servir

Critère	Déroulé en frais	Déroulé The Essence FoodTech
Dépendance au froid	Stock frais conservé au réfrigérateur	Format sec ; stockage selon la fiche technique
Exposition aux pertes	Peau, noyau, parures, altération	Ne doser que ce que demande la recette
Portionnement	Varie selon la taille et la maturité du fruit	Pesé au gramme près
Régularité	Variations saisonnières et selon le personnel	Même spécification à chaque lot

Temps de préparation

Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.

Votre temps de préparation mesuré en frais (min / lot)Lots par mois

Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 70 min

Préparation

Fouetter les œufs et le sucre ; ajouter le yaourt et le beurre.
Incorporer délicatement la farine, la levure et la pomme en poudre.
Cuire dans un moule à cake chemisé à 175 °C pendant 50 à 55 minutes.

Matériel : Moule à cake

En bref

Que vais-je préparer ?: Cake à la pomme
Quel produit ?: Pomme · Poudre
Quelle quantité ?: 60 g pour la recette de base · ≈ 462 g d’équivalent frais
Faut-il ajouter de l’eau ?: Pas comme étape de réhydratation.
Qu’ajouter d’autre ?: Farine · Sucre · Œufs · Beurre fondu · Yaourt · Levure chimique
Combien de portions ?: 10 portions (ajustable)
Rendement final ?: 10 pièces
Combien de temps ?: ≈ 70 min (estimation, à valider)
Quelle différence avec le frais ?: 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
Pour quel secteur ?: Boulangerie et pâtisserie · Industrie agroalimentaire · Cafés et cartes de boissons · Restaurants et restauration commerciale · Snacks, céréales et granola · Confiserie et chocolaterie
Statut: Brouillon · à valider techniquement