THE ESSENCEFOODTECH
Modélisez votre exploitation

Fruits lyophilisés

Pomme lyophilisée en gros

Une saveur et un croquant de pomme constants, sans épluchage, sans évidage ni oxydation.

Pomme lyophilisée en morceaux, en tranches ou en poudre pour les inclusions en boulangerie, les petits-déjeuners, les snacks et les boissons.

Pour : Boulangerie et pâtisserie, Industrie agroalimentaire, Cafés et cartes de boissons, Hôtels et resorts. Fourniture B2B au prix par référence, format et volume ; fiche technique et échantillon sur demande.

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Morceaux de pomme lyophilisée avec la peau rouge

Formats disponibles

Pomme en 3 formats.

  • Morceaux de pomme lyophilisée

    Morceaux

    Des morceaux pour la boulangerie-pâtisserie, les céréales, les mélanges et les desserts glacés.

  • Tranches de pomme lyophilisée

    Tranches

    Des tranches entières pour les garnitures, la décoration et les inclusions visibles.

  • Poudre de pomme lyophilisée dans un bol en bois

    Poudre

    De la poudre pour colorer et aromatiser boissons, pâtes et crèmes.

Données techniques et commerciales

Ce que nous savons, et ce que nous validons avec vous.

Formats
Morceaux · Tranches · Poudre
Rendement du lyophilisé
13 %
Masse lyophilisée ÷ masse fraîche
Frais pour 1 kg
7,69× · 1 kg ≈ 7,69 kg
1 ÷ rendement. Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Durée de conservation
Selon la fiche technique
Dépend de l’emballage, de l’humidité et du stockage.
Statut
Référence commerciale
Prix par référence, format et volume.

Flux avec du frais

Ce qu’implique la version fraîche

  1. Laver
  2. Éplucher
  3. Évider
  4. Découper
  5. Éviter l’oxydation

Étapes habituelles sur place. Votre exploitation peut en compter plus ou moins ; nous les mesurons lors d’un pilote.

The Essence FoodTech

Mesurer. Doser. Utiliser.

  • Ni peau, ni noyau, ni parage au point d’utilisation
  • Dosé au poids, à l’identique dans chaque établissement
  • Format sec et compact ; stockage selon la fiche technique
  • Moins de masse réceptionnée que l’équivalent en produit frais
Modéliser cet ingrédient

Applications

Là où il entre en action.

BoulangeriePetit-déjeunerSnacks et garnituresBoissons et smoothiesPâtisserie et dessertsPlats salés
PoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerOvernight oats à la pommePomme≈ 10 minMorceauxConcept d’applicationPetit-déjeunerGranola à la pommePomme≈ 40 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerPancakes à la pommePomme≈ 20 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerCrêpes à la pommePomme≈ 35 minMorceauxConcept d’applicationBoulangerieMuffins à la pommePomme≈ 35 minMorceauxConcept d’applicationBoulangerieScones à la pommePomme≈ 45 minPoudreConcept d’applicationBoulangerieCake à la pommePomme≈ 70 minMorceauxConcept d’applicationBoulangerieCookies à la pommePomme≈ 40 min
Voir les 20 applications

Secteurs

Là où il a le plus de sens.

Boulangerie et pâtisserieLe goût du fruit, sans son humidité.En savoir plusIndustrie agroalimentaireUn ingrédient sec, avec sa spécification.En savoir plusCafés et cartes de boissonsDes cartes de saison sans risque d’approvisionnement saisonnier.En savoir plusHôtels et resortsPensé pour le service à grande échelle.En savoir plus

Parlez à l’équipe approvisionnement

Envoyez-nous un ingrédient. Nous vous aidons à voir ce qu’il coûte vraiment.

Indiquez-nous l’ingrédient, votre volume mensuel et la façon dont vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui. Nous revenons vers vous avec un premier modèle et une proposition de pilote.

Dites-nous comment vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui.

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