Pâtisserie et desserts
Crème au beurre à la fraise
Une crème au beurre stable, à la saveur et à la couleur naturelles du fruit.
FraisePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 900 g · 24 portions
- Fraise en poudreThe Essence FoodTech30 g
- Beurre pommade450 g
- Sucre glace400 g
- Crème30 mL
- Sel1 pincée
Équivalent en frais : ≈ 375 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier et écarter les fruits abîmés
- Laver et désinfecter
- Équeuter
- Trancher ou réduire en purée
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 15 min
Préparation
- Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse.
- Ajouter le sucre glace tamisé avec la fraise en poudre.
- Finir avec la crème et le sel ; battre jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Matériel : Batteur sur socle
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Crème au beurre à la fraise
- Quel produit ?
- Fraise · Poudre
- Quelle quantité ?
- 30 g pour la recette de base · ≈ 375 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Beurre pommade · Sucre glace · Crème · Sel
- Combien de portions ?
- 24 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 900 g
- Combien de temps ?
- ≈ 15 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier et écarter les fruits abîmés · Laver et désinfecter · Équeuter · Trancher ou réduire en purée · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Boulangerie et pâtisserie · Industrie agroalimentaire · Cafés et cartes de boissons · Confiserie et chocolaterie · Box repas et plats préparés
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefUne purée fraîche ferait trancher la crème au beurre ; la poudre apporte la saveur sans eau.
Note commercialeDes offres de cupcakes et de gâteaux de fête à la couleur naturelle.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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