Pâtisserie et desserts
Crème pâtissière au Citrus Detox
Une crème pâtissière au fruit pour les tartes, les éclairs et les pâtisseries garnies.
Citrus DetoxPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1 kg · 12 portions
- Citrus Detox en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Lait700 mL
- Jaunes d’œufs6 pièces
- Sucre150 g
- Fécule de maïs60 g
- Beurre50 g
Équivalent en frais : ≈ 400 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver les agrumes
- Presser l’orange et le citron
- Éplucher et râper le gingembre
- Filtrer
- Jeter les écorces
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 30 min
Préparation
- Cuire une crème pâtissière classique avec le lait, les jaunes, le sucre et la fécule.
- Hors du feu, incorporer au fouet le beurre et le Citrus Detox en poudre.
- Filmer au contact et réfrigérer avant de pocher.
Matériel : Casserole · Fouet
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Crème pâtissière au Citrus Detox
- Quel produit ?
- Citrus Detox · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 400 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Lait · Jaunes d’œufs · Sucre · Fécule de maïs · Beurre
- Combien de portions ?
- 12 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1 kg
- Combien de temps ?
- ≈ 30 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les agrumes · Presser l’orange et le citron · Éplucher et râper le gingembre · Filtrer · Jeter les écorces
- Pour quel secteur ?
- Boulangerie et pâtisserie · Industrie agroalimentaire · Cafés et cartes de boissons · Box repas et plats préparés · Confiserie et chocolaterie
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjoutez le fruit hors du feu pour une saveur plus fraîche.
Note commercialeUne seule crème de base, plusieurs garnitures au fruit.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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