Boissons et smoothies
Eau infusée à la pomme
Une fontaine d’eau pour hall ou spa, avec un fruit qui ne s’abîme pas avant le service.
PommeTranches
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 4 L · 10 portions
- Pomme en tranchesThe Essence FoodTech30 g
- Eau filtrée froide4 L
- Menthe ou basilic frais6 g
- Glaçonsquantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 231 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver
- Éplucher
- Évider
- Découper
- Éviter l’oxydation
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 3 min
Préparation
- Mettre la pomme en tranches et les herbes dans la fontaine.
- Remplir d’eau froide et de glaçons.
- Laisser infuser 20 minutes avant d’ouvrir la fontaine.
- Renouveler le lot selon votre durée de maintien en sécurité sanitaire.
Matériel : Fontaine en verre
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Eau infusée à la pomme
- Quel produit ?
- Pomme · Tranches
- Quelle quantité ?
- 30 g pour la recette de base · ≈ 231 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Eau filtrée froide · Menthe ou basilic frais · Glaçons
- Combien de portions ?
- 10 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 4 L
- Combien de temps ?
- ≈ 3 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Éplucher · Évider · Découper · Éviter l’oxydation
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Fabricants de boissons et façonniers · Chaînes de restauration rapide et franchises
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLe fruit lyophilisé se réhydrate et colore l’eau rapidement.
Note commercialeDes fontaines pour spa et hall sans découpe quotidienne de fruits.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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