Boulangerie
Glaçage au Berry Balance
Un glaçage à la couleur naturelle pour les beignets, les cakes et les biscuits.
Berry BalancePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 500 g · 24 portions
- Berry Balance en poudreThe Essence FoodTech20 g
- Sucre glace400 g
- Lait ou jus de citron80 mL
Équivalent en frais : ≈ 200 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les baies
- Laver
- Égrener la grenade
- Peser le mélange
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Tamiser le sucre glace avec le Berry Balance en poudre.
- Incorporer peu à peu le liquide au fouet jusqu’à une consistance nappante.
- Tremper ou napper ; laisser figer.
Matériel : Tamis · Fouet
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Glaçage au Berry Balance
- Quel produit ?
- Berry Balance · Poudre
- Quelle quantité ?
- 20 g pour la recette de base · ≈ 200 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Sucre glace · Lait ou jus de citron
- Combien de portions ?
- 24 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 500 g
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les baies · Laver · Égrener la grenade · Peser le mélange · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Boulangerie et pâtisserie · Industrie agroalimentaire · Cafés et cartes de boissons · Restaurants et restauration commerciale · Confiserie et chocolaterie · Snacks, céréales et granola
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefAjustez le liquide, et non la poudre, pour régler la fluidité.
Note commercialeUne déclinaison de couleur pour vos références de boulangerie existantes.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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