Mocktails et bar
Granité à boire à la mangue
Une boisson glacée mixée pour les bars de piscine et les cartes d’été.
ManguePoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,2 L · 4 portions
- Mangue en poudreThe Essence FoodTech50 g
- Glaçons700 g
- Sirop de sucre120 mL
- Jus de citron vert60 mL
- Eau froide250 mL
Équivalent en frais : ≈ 385 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Vérifier la maturité
- Laver
- Éplucher
- Découper autour du noyau
- Tailler en dés
- Jeter la peau et le noyau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 4 min
Préparation
- Verser l’eau, le sirop, le citron vert et la mangue en poudre dans le blender.
- Ajouter les glaçons et mixer à pleine puissance jusqu’à une texture lisse.
- Servir aussitôt dans des verres rafraîchis.
Matériel : Blender de bar
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Granité à boire à la mangue
- Quel produit ?
- Mangue · Poudre
- Quelle quantité ?
- 50 g pour la recette de base · ≈ 385 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Glaçons · Sirop de sucre · Jus de citron vert · Eau froide
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 4 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Vérifier la maturité · Laver · Éplucher · Découper autour du noyau · Tailler en dés · Jeter la peau et le noyau
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Cafés et cartes de boissons · Stades, salles et parcs à thème · Fabricants de boissons et façonniers
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefPrédosez la mangue en poudre avec le sucre dans des gobelets étiquetés pour gagner en rapidité.
Note commercialeLes bars de piscine vendent du volume : ce format supprime le goulot d’étranglement de la préparation des fruits.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
Recettes associées
