Boulangerie
Muffins à la fraise
Des muffins moelleux, avec un fruit qui ne tombe pas au fond et ne dégorge pas.
FraiseMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Ingrédients pour 12 pièces · 12 portions
- Fraise en morceauxThe Essence FoodTech60 g
- Farine300 g
- Sucre180 g
- Œufs2 pièces
- Lait200 mL
- Huile neutre100 mL
- Levure chimique10 g
Équivalent en frais : ≈ 750 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier et écarter les fruits abîmés
- Laver et désinfecter
- Équeuter
- Trancher ou réduire en purée
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 35 min
Préparation
- Mélanger au fouet les ingrédients secs ; mélanger les liquides à part.
- Réunir brièvement et incorporer la fraise en morceaux.
- Remplir les caissettes et cuire à 190 °C pendant 20 à 22 minutes.
Matériel : Moule à muffins · Four
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Muffins à la fraise
- Quel produit ?
- Fraise · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base · ≈ 750 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Farine · Sucre · Œufs · Lait · Huile neutre · Levure chimique
- Combien de portions ?
- 12 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 12 pièces
- Combien de temps ?
- ≈ 35 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier et écarter les fruits abîmés · Laver et désinfecter · Équeuter · Trancher ou réduire en purée · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Boulangerie et pâtisserie · Industrie agroalimentaire · Cafés et cartes de boissons · Restaurants et restauration commerciale · Snacks, céréales et granola · Confiserie et chocolaterie
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLes morceaux lyophilisés restent en suspension : inutile de les fariner.
Note commercialeUne viennoiserie de café au coût de fruit stable.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
