Boissons et smoothies
Smoothie à l’ananas
Un smoothie épais et éclatant, construit sur une dose fixe par verre.
AnanasPoudre
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 1,4 L · 4 portions
- Ananas en poudreThe Essence FoodTech60 g
- Yaourt nature400 g
- Lait froid ou boisson végétale600 mL
- Glaçons300 g
- Miel ou sirop (facultatif)30 g
Équivalent en frais : ≈ 462 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Laver
- Couper les extrémités
- Éplucher
- Retirer le cœur
- Découper
- Jeter la peau et le cœur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Peser l’ananas en poudre pour le lot.
- Verser le lait et le yaourt dans le blender, puis ajouter l’ananas.
- Mixer 30 à 40 s, ajouter les glaçons et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Rectifier le sucre et servir aussitôt.
Matériel : Blender haute puissance · Balance
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Smoothie à l’ananas
- Quel produit ?
- Ananas · Poudre
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base · ≈ 462 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Yaourt nature · Lait froid ou boisson végétale · Glaçons · Miel ou sirop (facultatif)
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1,4 L
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver · Couper les extrémités · Éplucher · Retirer le cœur · Découper · Jeter la peau et le cœur
- Pour quel secteur ?
- Bien-être et spa · Nutrition sportive et salles de sport · Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Hôpitaux et restauration de santé · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefPrépesez les doses individuelles dans des gobelets en début de service.
Note commercialeLa même saveur dans chaque établissement, quelle que soit la saison du fruit.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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