Mocktails et bar
Spritz sans alcool au Berry Balance
Un spritz sans alcool, entre fruit, agrumes et amertume, décoré de fruit lyophilisé croustillant.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Ingrédients pour 1 L · 4 portions
- Berry Balance en poudreThe Essence FoodTech20 g
- Jus d’agrumes frais80 mL
- Sirop de sucre60 mL
- Tonic600 mL
- Eau gazeuse200 mL
- Morceaux lyophilisés pour la décoration8 g
Équivalent en frais : ≈ 200 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les baies
- Laver
- Égrener la grenade
- Peser le mélange
- Conserver au réfrigérateur
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 5 min
Préparation
- Frapper le Berry Balance en poudre avec les agrumes et le sirop sur glace.
- Filtrer dans des verres à vin sur glace fraîche.
- Compléter avec le tonic et l’eau gazeuse.
- Décorer de morceaux lyophilisés juste avant de servir.
Matériel : Shaker · Passoire Hawthorne
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Spritz sans alcool au Berry Balance
- Quel produit ?
- Berry Balance · Poudre
- Quelle quantité ?
- 20 g pour la recette de base · ≈ 200 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Jus d’agrumes frais · Sirop de sucre · Tonic · Eau gazeuse · Morceaux lyophilisés pour la décoration
- Combien de portions ?
- 4 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 1 L
- Combien de temps ?
- ≈ 5 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les baies · Laver · Égrener la grenade · Peser le mélange · Conserver au réfrigérateur
- Pour quel secteur ?
- Cafés et cartes de boissons · Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Fabricants de boissons et façonniers · Bars, mixologie et vie nocturne
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
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