Desserts glacés
Topping aux fruits rouges pour yaourt glacé
Un système de topping croustillant : un grammage fixe par pot, sans découpe de frais.
Mélange de fruits rougesMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 500 g · 50 portions
- Fruits rouges en morceauxThe Essence FoodTech500 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les fruits fragiles
- Laver délicatement
- Sécher
- Conserver au réfrigérateur
- Jeter les fruits abîmés
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 2 min
Préparation
- Remplir le bac à toppings à partir d’un sachet scellé à l’ouverture.
- Régler la cuillère doseuse sur le grammage standard par pot.
- Garder le bac couvert entre deux services.
- À la fermeture, remettre le topping non utilisé dans un contenant hermétique.
Matériel : Bacs à toppings avec couvercle · Cuillère doseuse
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Topping aux fruits rouges pour yaourt glacé
- Quel produit ?
- Mélange de fruits rouges · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 500 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- —
- Combien de portions ?
- 50 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 500 g
- Combien de temps ?
- ≈ 2 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les fruits fragiles · Laver délicatement · Sécher · Conserver au réfrigérateur · Jeter les fruits abîmés
- Pour quel secteur ?
- Yaourt glacé et glaces · Chaînes de restauration rapide et franchises · Producteurs laitiers et de yaourts
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLe topping non utilisé retourne au stock au lieu de rester dans le bac.
Note commercialeLes pertes de topping à la fermeture sont le poste à mesurer lors d’un pilote.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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