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Systèmes culinaires

Sauce molcajete en poudre

Une base de salsa mexicaine grillée au profil constant, prête à la demande.

Sauce de style molcajete lyophilisée en poudre pour les cartes mexicaines et tex-mex : salsas, marinades, bowls et petits-déjeuners.

Pour : Restaurants et restauration commerciale, Traiteur et événements, Hôtels et resorts. Fourniture B2B au prix par référence, format et volume ; fiche technique et échantillon sur demande.

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Salsa molcajete préparée dans la pierre volcanique, à côté de la sauce molcajete lyophilisée en poudre

Le système en action

De la poudre à la salsa molcajete en quatre étapes.

Ni grillage, ni épluchage, ni broyage pendant le service. Le profil grillé est déjà dans la poudre : la cuisine se contente de doser, de réhydrater et de servir.

  1. Étape 1 : un bol de sauce molcajete lyophilisée en poudre, dosée
    01

    Doser

    Dosez la poudre au poids : la même quantité dans chaque établissement.

  2. Étape 2 : l’eau versée sur la poudre de molcajete
    02

    Ajouter l’eau

    Quantité d’eau selon la fiche technique (en cours de validation).

  3. Étape 3 : la salsa mélangée à la cuillère en bois
    03

    Mélanger et laisser reposer

    Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène ; temps de repos selon la fiche.

  4. Étape 4 : la salsa molcajete prête à servir dans la pierre volcanique
    04

    Servir

    Salsa de table, base de cuisine ou marinade : identique à chaque lot.

Les proportions d’eau et les temps ne sont publiés qu’une fois validés en laboratoire ou par un chef.

Données techniques et commerciales

Ce que nous savons, et ce que nous validons avec vous.

Formats
Poudre
Rendement du lyophilisé
13 %
Masse lyophilisée ÷ masse fraîche
Frais pour 1 kg
7,69× · 1 kg ≈ 7,69 kg
1 ÷ rendement. Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Réhydratation
Selon la fiche technique
Statut : à valider. Aucune proportion d’eau n’est publiée avant validation en laboratoire ou par un chef.
Durée de conservation
Selon la fiche technique
Dépend de l’emballage, de l’humidité et du stockage.
Statut
Référence commerciale
Prix par référence, format et volume.

Flux avec du frais

Ce qu’implique la version fraîche

  1. Laver les tomates et les piments
  2. Griller sur le comal
  3. Éplucher
  4. Broyer au molcajete ou au blender
  5. Assaisonner et maintenir

Étapes habituelles sur place. Votre exploitation peut en compter plus ou moins ; nous les mesurons lors d’un pilote.

The Essence FoodTech

Mesurer. Doser. Utiliser.

  • Ni peau, ni noyau, ni parage au point d’utilisation
  • Dosé au poids, à l’identique dans chaque établissement
  • Format sec et compact ; stockage selon la fiche technique
  • Moins de masse réceptionnée que l’équivalent en produit frais
Modéliser cet ingrédient

Applications

Là où il entre en action.

Sauces et dipsPlats salésPetit-déjeunerSnacks et garnitures
PoudreConcept d’applicationSauces et dipsSalsa molcajete de tableSauce molcajete en poudre≈ 8 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerChilaquiles rougesSauce molcajete en poudre≈ 12 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerŒufs rancherosSauce molcajete en poudre≈ 15 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerŒufs pochés en salsa molcajeteSauce molcajete en poudre≈ 15 minPoudreConcept d’applicationPlats salésEnchiladas rougesSauce molcajete en poudre≈ 35 minPoudreConcept d’applicationSauces, vinaigrettes et marinadesMarinade pour poulet grilléSauce molcajete en poudre≈ 260 minPoudreConcept d’applicationSauces, vinaigrettes et marinadesRub et marinade pour carne asadaSauce molcajete en poudre≈ 200 minPoudreConcept d’applicationPlats salésSoupe de tortillaSauce molcajete en poudre≈ 20 min
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Secteurs

Là où il a le plus de sens.

Restaurants et restauration commercialeLa même assiette dans chaque établissement.En savoir plusTraiteur et événementsDu volume le jour J. Pas de pertes le lendemain.En savoir plusHôtels et resortsPensé pour le service à grande échelle.En savoir plus

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