Boissons et smoothies
Agua fresca à la mangue
La boisson mexicaine traditionnelle à base d’eau et de fruit, dosée au poids pour un lot reproductible.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Ingrédients pour 2 L · 8 portions
- Mangue en poudreThe Essence FoodTech70 g
- Eau fraîche, jusqu’au volume finalquantité suffisante
- Sucre ou sirop120 g
- Jus de citron vert40 mL
- Glaçons pour le servicequantité suffisante
Équivalent en frais : ≈ 538 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
8 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 8 étapes
- Vérifier la maturité
- Laver
- Éplucher
- Découper autour du noyau
- Tailler en dés
- Jeter la peau et le noyau
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 6 min
Préparation
- Mixer la mangue en poudre avec une partie de l’eau fraîche et le sucre.
- Verser dans la fontaine et compléter avec de l’eau fraîche jusqu’au volume final.
- Ajouter le jus de citron vert, mélanger et goûter.
- Garder au frais ; mélanger avant chaque service.
Matériel : Blender · Fontaine à boisson
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Agua fresca à la mangue
- Quel produit ?
- Mangue · Poudre
- Quelle quantité ?
- 70 g pour la recette de base · ≈ 538 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Eau fraîche, jusqu’au volume final · Sucre ou sirop · Jus de citron vert · Glaçons pour le service
- Combien de portions ?
- 8 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 2 L
- Combien de temps ?
- ≈ 6 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 6 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Vérifier la maturité · Laver · Éplucher · Découper autour du noyau · Tailler en dés · Jeter la peau et le noyau
- Pour quel secteur ?
- Hôtels et resorts · Restaurants et restauration commerciale · Cafés et cartes de boissons · Bien-être et spa · Bars, mixologie et vie nocturne · Fabricants de boissons et façonniers
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
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