Sauces et dips
Dip fumé au fromage frais et au molcajete
Un dip crémeux et fumé pour les chips et les crudités.
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 700 g · 12 portions
- Sauce molcajete en poudreThe Essence FoodTech40 g
- Fromage frais à tartiner450 g
- Crème aigre200 g
- Jus de citron vert20 mL
Équivalent en frais : ≈ 308 g Calculé à partir du rendement de lyophilisation (1 ÷ R). Ce n’est pas un taux de réhydratation.
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Laver les tomates et les piments
- Griller sur le comal
- Éplucher
- Broyer au molcajete ou au blender
- Assaisonner et maintenir
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 40 min
Préparation
- Battre le fromage frais et la crème aigre.
- Incorporer la poudre de molcajete et le citron vert.
- Réfrigérer 30 minutes ; servir avec des chips.
Matériel : Batteur
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Dip fumé au fromage frais et au molcajete
- Quel produit ?
- Sauce molcajete en poudre · Poudre
- Quelle quantité ?
- 40 g pour la recette de base · ≈ 308 g d’équivalent frais
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Fromage frais à tartiner · Crème aigre · Jus de citron vert
- Combien de portions ?
- 12 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 700 g
- Combien de temps ?
- ≈ 40 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Laver les tomates et les piments · Griller sur le comal · Éplucher · Broyer au molcajete ou au blender · Assaisonner et maintenir
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Croisières et catering aérien · Mines, énergie et bases isolées · Stades, salles et parcs à thème
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefLa base laitière porte la poudre ; ajustez la texture avec la crème aigre.
Note commercialeUn dip pour banquets et bars sportifs.
ConservationUne poudre sèche à la place d’un stock de frais réfrigéré. Conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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