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Ingrédients lyophilisés pour les restaurants

La même assiette dans chaque établissement.

Les groupes de restauration subissent le problème de l’approvisionnement en frais au rythme du service : maturité, main-d’œuvre de préparation, chambres froides et pertes, répétés chaque matin dans chaque cuisine.

Groupes de restaurationRestauration rapideCuisine mexicaine et tex-mexCuisines centrales
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Chef terminant une assiette de poisson avec de la poudre de fraise lyophilisée

Diagnostic

Là où la marge s’évapore

  • Maturité et oxydation de l’avocat
  • Main-d’œuvre de préparation avant chaque service
  • Écarts de salsa et de guacamole d’un cuisinier à l’autre
  • Pertes de frais à la fermeture

Ce dont l’exploitation a besoin

Des formats qui se comportent toujours de la même façon.

  • Des bases culinaires mesurables
  • Des fiches de salsa et de guacamole reproductibles
  • Moins d’étapes de préparation sur place

Systèmes recommandés

Par où commencer.

Poudre d’avocat Hass lyophiliséAvocat Hass en poudreL’avocat repensé pour l’exécution : mesurable, portionnable et compact.PoudreRéférence commercialeSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignonSauce molcajete en poudreUne base de salsa mexicaine grillée au profil constant, prête à la demande.PoudreRéférence commercialeTranches de fraise lyophiliséeFraiseLa saveur et la couleur de la fraise toute l’année, sans préparation ni parage du fruit frais.TranchesMorceauxPoudreRéférence commercialeCubes de mangue lyophiliséeMangueUne saveur tropicale sans variation de maturité, sans épluchage ni perte liée au noyau.CubesMorceauxPoudreRéférence commerciale

Recettes

Applications pour le secteur : Restaurants et restauration commerciale

Voir les 41 applications
PoudreConcept d’applicationSauces et dipsGuacamole classiqueAvocat Hass en poudre≈ 10 minPoudreConcept d’applicationSauces et dipsSalsa molcajete de tableSauce molcajete en poudre≈ 8 minMorceauxConcept d’applicationPlats salésSalsa à l’ananas au pimentAnanas au piment≈ 15 minMorceauxConcept d’applicationPlats salésSalade verte et croquant à la pommePomme≈ 8 minCubesConcept d’applicationPlats salésSalsa à la mangueMangue≈ 15 minMorceauxConcept d’applicationPlats salésSalsa à l’ananasAnanas≈ 15 minMorceauxConcept d’applicationPlats salésSalade verte et croquant aux fruits rougesMélange de fruits rouges≈ 8 minPoudreConcept d’applicationPlats salésLaquage au Citrus Detox pour grilladesCitrus Detox≈ 15 min

15 · Cas d’application

Ce que cela donne dans une exploitation réelle.

Des scénarios d’application, pas des témoignages. Les études de cas vérifiées seront publiées avec l’autorisation des clients.

  1. 01

    Restaurant

    Système culinaire avocat et molcajete

    Scénario indicatif
    Problème
    La maturité de l’avocat, son oxydation et la gestion de la peau et du noyau déterminent le coût et la variabilité du guacamole.
    Approche
    Doser → réhydrater selon la spécification validée → mélanger → finir avec du pico frais.
    Ce que nous mesurons
    Rendement utilisable · minutes de préparation · régularité de l’assiette

17 · Parcours commercial

Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.

  1. 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
  2. 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
  3. 03PiloterTester une application.
  4. 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
  5. 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
  6. 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.

Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.

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