Snacks et garnitures
Planche de fromages aux fruits rouges
Une planche de fromages pour salon, avec du fruit lyophilisé croustillant à la place d’une garniture fraîche périssable.
Mélange de fruits rougesMorceaux
Concept d’application · à valider techniquement. Doses de départ pour le développement, ajustées lors d’un pilote.
Adapter cette application
Portions
Je veux préparer
Ingrédients pour 900 g · 6 portions
- Fruits rouges en morceauxThe Essence FoodTech60 g
- Assortiment de fromages500 g
- Fruits à coque grillés120 g
- Crackers180 g
- Miel40 g
Déroulé en frais ou avec The Essence FoodTech
7 étapes en frais → 4 étapes sur le lieu d’utilisation.
Déroulé en frais · 7 étapes
- Trier les fruits fragiles
- Laver délicatement
- Sécher
- Conserver au réfrigérateur
- Jeter les fruits abîmés
- Préparer la recette
- Servir
Déroulé The Essence FoodTech · 4 étapes
- Mesurer
- Ajouter
- Mélanger / assembler
- Servir
| Critère | Déroulé en frais | Déroulé The Essence FoodTech |
|---|---|---|
| Dépendance au froid | Stock frais conservé au réfrigérateur | Format sec ; stockage selon la fiche technique |
| Exposition aux pertes | Peau, noyau, parures, altération | Ne doser que ce que demande la recette |
| Portionnement | Varie selon la taille et la maturité du fruit | Pesé au gramme près |
| Régularité | Variations saisonnières et selon le personnel | Même spécification à chaque lot |
Temps de préparation
Les temps de cette application ne sont pas encore validés. Mesurez les deux déroulés lors d’un pilote ; saisissez votre temps mesuré en frais pour comparer.
Temps estimé avec The Essence FoodTech : ≈ 8 min
Préparation
- Disposer les fromages et les crackers.
- Ajouter les fruits à coque et le miel.
- Finir avec les fruits rouges en morceaux, en petits tas.
Matériel : Planches
En bref
- Que vais-je préparer ?
- Planche de fromages aux fruits rouges
- Quel produit ?
- Mélange de fruits rouges · Morceaux
- Quelle quantité ?
- 60 g pour la recette de base
- Faut-il ajouter de l’eau ?
- Pas comme étape de réhydratation.
- Qu’ajouter d’autre ?
- Assortiment de fromages · Fruits à coque grillés · Crackers · Miel
- Combien de portions ?
- 6 portions (ajustable)
- Rendement final ?
- 900 g
- Combien de temps ?
- ≈ 8 min (estimation, à valider)
- Quelle différence avec le frais ?
- 5 étapes du frais qui n’ont pas lieu au point d’utilisation : Trier les fruits fragiles · Laver délicatement · Sécher · Conserver au réfrigérateur · Jeter les fruits abîmés
- Pour quel secteur ?
- Restaurants et restauration commerciale · Traiteur et événements · Snacks, céréales et granola · Stades, salles et parcs à thème
- Statut
- Brouillon · à valider techniquement
Note du chefPlacez le fruit loin des fromages humides pour garder le croquant.
Note commercialeDes planches pour salon et service en chambre, avec moins de pertes de garniture fraîche.
ConservationFormat sec et compact. Conserver fermé et au sec ; conditions de stockage et durée de conservation selon la fiche technique.
PertesNi peau, ni noyau, ni parures sur le lieu d’utilisation ; dosez uniquement ce dont la recette a besoin et refermez le reste.
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