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Ingrédients lyophilisés pour la restauration collective

Des milliers de repas. Un seul standard.

La restauration sous contrat sert de grands volumes avec un coût par repas serré, sur plusieurs sites et plusieurs équipes. Des ingrédients secs et dosés font de la fiche recette le standard, et non le cuisinier de service.

Restauration universitaireRestaurants d’entrepriseSociétés de restauration sous contrat
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Bol de flocons d’avoine avec banane, graines et chips de banane lyophilisée

Diagnostic

Là où la marge s’évapore

  • Un coût par repas sous pression
  • La régularité entre les sites
  • Des pertes de frais les jours de faible fréquentation

Ce dont l’exploitation a besoin

Des formats qui se comportent toujours de la même façon.

  • Préparer selon la fréquentation
  • Des fiches recettes standard sur tous les sites
  • Un coût par portion mesurable

Systèmes recommandés

Par où commencer.

Poudre d’avocat Hass lyophiliséAvocat Hass en poudreL’avocat repensé pour l’exécution : mesurable, portionnable et compact.PoudreRéférence commercialeSauce molcajete lyophilisée en poudre, avec des morceaux visibles de piment, de tomate et d’oignonSauce molcajete en poudreUne base de salsa mexicaine grillée au profil constant, prête à la demande.PoudreRéférence commercialeCubes de mangue lyophiliséeMangueUne saveur tropicale sans variation de maturité, sans épluchage ni perte liée au noyau.CubesMorceauxPoudreRéférence commercialeTranches de fraise lyophiliséeFraiseLa saveur et la couleur de la fraise toute l’année, sans préparation ni parage du fruit frais.TranchesMorceauxPoudreRéférence commercialePoudre Vital Mix avec mangue, ananas et fruit de la passionVital MixMangue · Ananas · Fruit de la passionUne base tropicale pour boissons, avec un dosage standardisé à chaque service.PoudreRéférence commerciale

Recettes

Applications pour le secteur : Universités, écoles et restauration d’entreprise

Voir les 15 applications
PoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade au Berry BalanceBerry Balance≈ 5 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 5 minMorceauxConcept d’applicationPetit-déjeunerGranola à la pommePomme≈ 40 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade à la fraiseFraise≈ 5 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerŒufs pochés en salsa molcajeteSauce molcajete en poudre≈ 15 minPoudreConcept d’applicationPetit-déjeunerTartinade d’avocat pour toastsAvocat Hass en poudre≈ 8 minMorceauxConcept d’applicationPetit-déjeunerGranola aux fruits rougesMélange de fruits rouges≈ 40 minPoudreConcept d’applicationBoissons et smoothiesLimonade au Vital MixVital Mix≈ 5 min

17 · Parcours commercial

Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.

  1. 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
  2. 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
  3. 03PiloterTester une application.
  4. 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
  5. 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
  6. 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.

Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.

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Envoyez-nous un ingrédient. Nous vous aidons à voir ce qu’il coûte vraiment.

Indiquez-nous l’ingrédient, votre volume mensuel et la façon dont vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui. Nous revenons vers vous avec un premier modèle et une proposition de pilote.

Dites-nous comment vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui.

Environ deux minutes. Nous vous répondons avec un premier modèle et une proposition de pilote.

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