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Ingrédients lyophilisés pour le yaourt glacé et les glaciers

Le bar à garnitures, sans la rotation quotidienne des fruits.

Les garnitures fraîches sont coupées chaque matin et jetées chaque soir. Les morceaux lyophilisés croquants et les poudres de fruits garnissent le bar avec un grammage fixe par pot.

Chaînes de yaourt glacéConcepts de glacesPaletas et concepts de desserts
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Yaourt glacé garni de fraises, de mangue et de myrtilles lyophilisées

Diagnostic

Là où la marge s’évapore

  • Garnitures jetées à la fermeture
  • Préparation et rotation quotidiennes
  • Écarts de qualité entre points de vente

Ce dont l’exploitation a besoin

Des formats qui se comportent toujours de la même façon.

  • Des garnitures et inclusions croquantes
  • Des poudres pour les bases et les marbrures
  • Un grammage fixe par pot

Systèmes recommandés

Par où commencer.

Tranches de fraise lyophiliséeFraiseLa saveur et la couleur de la fraise toute l’année, sans préparation ni parage du fruit frais.TranchesMorceauxPoudreRéférence commercialeCubes de mangue lyophiliséeMangueUne saveur tropicale sans variation de maturité, sans épluchage ni perte liée au noyau.CubesMorceauxPoudreRéférence commercialeMélange de fruits rouges lyophilisés : fraise, framboise, mûre et myrtilleMélange de fruits rougesUne garniture et une inclusion de fruits rouges premium, sans stock de fruits frais fragiles.Fruits entiersMorceauxDevis / validationMorceaux d’ananas lyophilisé assaisonnés au piment et au citron vertAnanas au pimentUn profil de saveur mexicain déjà assaisonné pour les garnitures, les bords de verre givrés et les snacks.MorceauxTrianglesDevis / validationTranches de banane lyophiliséeBananeLa saveur et le corps de la banane, sans brunissement, sans chambre de mûrissement ni perte de peau.TranchesMorceauxPoudreRéférence commerciale

Recettes

Applications pour le secteur : Yaourt glacé et glaces

Voir les 39 applications
MorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping à la fraise pour yaourt glacéFraise≈ 2 minMorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping à l’ananas au piment pour yaourt glacéAnanas au piment≈ 2 minMorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping aux fruits rouges pour yaourt glacéMélange de fruits rouges≈ 2 minPoudreConcept d’applicationDesserts glacésMilk-shake à la bananeBanane≈ 4 minMorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping à la mangue pour yaourt glacéMangue≈ 2 minPoudreConcept d’applicationYaourts et produits laitiersBase de yaourt au Vital MixVital Mix≈ 15 minPoudreConcept d’applicationDesserts glacésSorbet au Citrus DetoxCitrus Detox≈ 150 minMorceauxConcept d’applicationDesserts glacésTopping à l’ananas pour yaourt glacéAnanas≈ 2 min

15 · Cas d’application

Ce que cela donne dans une exploitation réelle.

Des scénarios d’application, pas des témoignages. Les études de cas vérifiées seront publiées avec l’autorisation des clients.

  1. 01

    Yaourt glacé

    Application de garnitures de fruits lyophilisés

    Scénario indicatif
    Problème
    Des garnitures fraîches coupées chaque matin, jetées à la fermeture et inégales d’un point de vente à l’autre.
    Approche
    Des morceaux lyophilisés croquants pour le bar, des poudres pour les bases et les marbrures, un grammage fixe par pot.
    Ce que nous mesurons
    Garnitures jetées · minutes de préparation · grammes par pot

17 · Parcours commercial

Inutile de changer toute votre exploitation d’un coup.

  1. 01DiagnostiquerComprendre le procédé actuel.
  2. 02ModéliserComparer le coût de l’ingrédient utilisable.
  3. 03PiloterTester une application.
  4. 04ValiderMesurer les résultats opérationnels.
  5. 05ContractualiserDéfinir les conditions d’approvisionnement.
  6. 06DéployerÉtendre à d’autres formats ou établissements.

Commencez par un ingrédient. Constatez la différence.

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Indiquez-nous l’ingrédient, votre volume mensuel et la façon dont vous l’achetez, le stockez et le préparez aujourd’hui. Nous revenons vers vous avec un premier modèle et une proposition de pilote.

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